Question

水煮鱼片怎么做好吃又简单家常的

Answer 1

水煮鱼片好吃又简单色的做法如下：
1、鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片。
2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟。
3、鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
4、小油菜、黄豆芽焯水备用。
5、热锅入油，爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、豆瓣酱。
6、小火炒香酱料，加入清水大火烧开。
7、放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味。
8、盖上锅盖，大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。
9、砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面。
10、用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中。
11、大火烧开即可关火。
12、煮熟的鱼片捞出，放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉。
13、油爆热浇上、撒上葱花、香菜末、把剩下的汤汁浇到上面即可。

Answer 2

做法一
食材准备
主料：鲤鱼、青鱼等
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步骤
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
食材准备
净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。
制作步骤
1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时
2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。
做法三
食材准备
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
制作步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！
注意事项
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4.千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

Answer 3

家庭风味水煮鱼片：简单、美味
在这个快节奏的时代，简单的家常菜肴备受推崇。水煮鱼片就是这样一个菜品：既能满足口腹之欲，又不需要复杂的烹饪技巧。我们为您精心整理了一份详细的指南，帮助您轻松制作美味的水煮鱼片。
选材与准备：新鲜至上
水煮鱼片的关键在于新鲜的食材。选择富有弹性的鱼片，如*鱼或巴沙鱼。将鱼片洗净，切成薄片，放入加了盐和料酒的清水中腌制约15分钟，以去除腥味并提鲜。
调料与汤底：香麻辣鲜
水煮鱼片的灵魂在于其调料和汤底。准备好以下香料：花椒、辣椒、生姜、大蒜。将花椒和辣椒炒香至出红油，加入姜蒜末爆香。加入适量的高汤或清水，并放入豆瓣酱、酱油、盐、糖等调味品。汤底需调制出香、麻、辣、鲜的复合滋味。
烹饪步骤：鱼片滑嫩
将腌制好的鱼片放入沸腾的汤底中。注意少量多次下锅，避免粘连。鱼片变色后即可捞出，迅速过冷水，保持鱼片滑嫩爽口。
配菜点缀：红绿相间
水煮鱼片可以搭配各种配菜，如豆芽、生菜、香菜等。豆芽提前焯水，生菜和香菜切段。将鱼片铺在配菜上，淋上热腾腾的汤汁，撒上香菜末点缀。
调味蘸料：酸爽提味
将醋、酱油、香油、香菜末放入小碗中调制蘸料。酸爽的蘸料可以中和鱼片的麻辣，提升整体风味。
营养价值：鲜鱼滋养
水煮鱼片不仅美味，更具营养价值。鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。汤底中加入的香料具有开胃健脾、驱寒散热等功效。
烹饪小贴士：细节致胜
选用新鲜鱼片：新鲜的鱼片口感滑嫩，腥味少。
汤底调制：汤底是关键，务必调制出香、麻、辣、鲜的滋味。
鱼片下锅：少量多次下锅，避免粘连。
过冷水：过冷水可以保持鱼片滑嫩爽口。
配菜搭配：各种配菜可以丰富口感和营养价值。
蘸料调制：酸爽的蘸料可以解腻提味。
通过以上步骤，您就能轻松制作出美味的水煮鱼片。这道家常菜肴不仅满足口腹之欲，还具有营养价值，让您享受舌尖上的盛宴。