Question

羊肉有很浓的膻味，怎么处理羊肉才能好喝没有膻味？

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Answer 1

羊肉不仅温补性高，还富含各种营养成分，高蛋白质低脂肪让人吃多也不易胖，补充充足热量，刚吃完羊肉，整个人都暖烘烘的，寒冷的冬季里，不时地吃上一二顿还是不错的选择！但羊肉最大的缺点，是羊膻味重，也是让部分人对羊肉既爱又恨，尤其是羊肉焯水时残留下的油脂，膻味浓郁甚至让人犯恶！

第一步，先买些羊肉和羊骨头一起煲汤，纯羊肉的话，都来煲汤，会少一些滋味。然后我们把羊肉清洗干净了。再冷水下锅，再加点白酒，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出，再用温水冲洗干净。记得一定冷水下锅，焯水后用温水，不然腥膻味出不来。

第二步，羊肉重新下锅，加热水，记得一定不能加冷水，然后加葱姜和花椒，大火烧开，转小火，炖个一个小时。最好打开盖子慢炖，可以让腥膻味挥发出来，盖着锅盖，膻味出不来，羊肉汤喝起来味道就很重。

第三步，慢炖1个多小时之后，羊肉汤呈现白色，就可以了，最后我们再加盐调味。因为如果提早加盐，盐会让肉变得又老又柴。所以盐都是最后加，香菜和胡椒粉也是最后加，因为香菜炖久了没味道，胡椒粉也是，会挥发掉。所以炖好后出锅，盛一碗羊肉汤，撒些香菜末和胡椒粉，就可以享用了。

羊肉不加香料，特别是八角、桂皮、香叶这些，味道太重。也不要加料酒，焯水的时候加点高度白酒，去腥效果也很好。具体注意要点由：1）如果是新鲜的羊肉可以不经过焯水直接炖，一般在超市买的羊肉或者是冷冻的羊肉最好是焯水之后再炖煮。2）猪不椒，羊不料，所以炖羊肉不能放入大料，八角，桂皮之类的都不要。3）焯水后的羊肉过一遍温水，去除表面的杂质，不能使用冷水，遇到冷水容易回缩，导致羊肉口感差。

Answer 2

准备好新鲜的羊肉，放入料酒和姜片腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后，再将羊肉放入锅中，翻炒至变色，然后再加入清水，放入草果姜片炖煮半个小时即可出锅

Answer 3

先把羊肉用冷水泡好几个小时，然后再用开水焯的时候，放入冷水锅，加入葱姜蒜和白酒，这样做出来之后就会去掉一些膻味。

Answer 4

在煮羊肉和羊排骨地时候 ，可以在锅中加入一些姜块，姜块可以有效地去除膻味，也可以在锅中放入一些大蒜 ，大蒜也可以有效地去除膻味

Answer 5

将洗好的羊肉放入盆中，加入料酒去腥，并放入葱姜花椒香叶桂皮提香