Question

求正宗梅干菜肉包的馅儿怎么调怎么做？有人直接生的包进去有人现在锅里炒梅干菜和肉糜，求正确做法。

Answer 1

梅干菜肉包儿馅的做法  

• 梅干菜冷水泡发，洗干净，切小粒，肉也切碎

  

• 锅里放猪油融化

  

• 放肉（如果是生肉，就需要放姜，生肉煸炒，然后放老抽，糖）熟肉就放点卤子就行。

  

• 放梅干菜，加水，炖煮40分钟

  

• 大火收干，最后放盐，味精。因为一开始就放会吃不准分量

  

扩展资料：

梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

参考资料：梅干菜  百度百科

Answer 2

炒出来的比较香。
梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗
葱姜蒜，切碎成沫
锅里少许油，爆香，葱蒜沫
加入猪肉馅儿，小火煸炒出油
倒入梅干菜，翻炒均匀
加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮
水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用