猪肉饺子馅怎么做肉才不会硬
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您好,首先要想嫩刀功很关键,粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,“横切牛肉竖切鸡”,意思就是切牛肉要横切纹路,这样牛肉比较容易嫩,鸡肉就要竖着切,这样鸡肉炒出来不容易散,猪肉是根据部位来切,腿肉横着纹路切,里脊肉顺着纹路切,这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。其次注意上浆,上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模,保护肉的水分在高温下不会很快的散发,而水分保护的越好,肉质就会越嫩,而且上浆还可以提前把肉调一次味道,这样就更入味了,上浆的办法就是用淀粉和鸡蛋,半斤肉丝大概半个蛋清和适量的淀粉拌匀,适当的添一点水,蛋清和水进入到肉里面,肉会大大的增加嫩滑的口感。最后要注意火候了,通常炒肉要嫩不要太长时间,在家用油多一点,等油温度到达中温,(也就是不太冷不太热的程度,这个需要在生活中自己观察)把肉丝或片轻轻的滑到油中,慢慢的推散开肉丝、片,看见肉变成白色并且稍微变硬就可以说已经熟了,根本不用很长时间,这个时间通常不会超过10秒钟的.
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饺子馅里需要加水,清水或者不喜欢吃葱姜的,用大葱和姜泡的水,(浸泡至少1小时以上)加入肉馅,按照一个方向不停搅拌,加入水量与肉比例:1:3,肉馅调成稍微粘稠的糊状,再加入蔬菜,这样做的饺子馅一点都不硬
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2015-01-19 · 知道合伙人养生行家
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菜汁不要挤得太干,保留一些水份到猪肉馅中,就不会硬了。或者可以加酱油调馅。
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猪肉馅要剁碎,尽量比较碎,水分要放足,否则肉干就很容易硬,希望帮助到您
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