核桃到成熟期为什么会发黑？
针对核桃发黑有以下几种情况，一是日灼，二是病害，三是虫害，四是采摘过晚。
第一种情况日灼：
在阳光强烈、天气干燥，阳面儿的旱坡地上，日灼导致核桃发黑的现象最突出。由于太阳光照太强，把核桃表面的青皮给晒干了。灼伤之后，核桃青皮表面像被水烫过一样，然后逐渐干，逐渐发黑。我们看到的是表面的青皮儿被晒黑了，实际上里面的核桃仁也变黑了。这是第一种导致核桃黑的情况，叫日灼。
第二种情况病害：
主要有炭疽病和黑斑病。感染这两种病害之后，核桃青皮发黑，青皮发黑之后，果仁也跟着变黑了。
第三种情况核桃举肢蛾：
山区里面发生的比较多，叫做核桃黑，实际上是一种虫害导致的，也就是核桃举肢蛾导致的核桃黑。
除了以上这三种情况，第四种情况就是，如果核桃成熟后，你采摘的有点儿晚，它里边儿的核桃仁儿也会有点儿发黑。
针对核桃发黑的情况，由病害导致的核桃黑是主要成因。炭疽病的病斑比较大，有轮纹状的斑点。细菌性黑斑病一开始青皮上有好几个小黑点，然后逐渐的发软，像外扩，逐渐连成片。针对这种情况，主要以打药预防为主。一过麦收，进入6月份的雨季之后，空气潮湿的时候就要注意预防了，打点百菌清或多菌灵都可以有效的防治这两种病害。
核桃举肢蛾的防治
核桃举肢蛾是危害核桃生产较为严重的一种害虫，但由于该虫早期为害不明显，特别是大部分幼虫钻入硬壳内蛀食种仁，所以不好发现，一旦发现落果或果实变黑时，往往已经错过防治时机。核桃举肢蛾危害盛期在7月上旬，但防治该虫应该“赶早”。
核桃举肢蛾在一年发生1～2代，以2代居多，以老熟幼虫在树冠下1～3厘米深的土内、石块下或树干基部皱裂缝内结茧越冬。越冬幼虫化蛹后于第二年5月初开始羽化出土，5月中下旬为羽化出土盛期。成虫昼伏夜出，白天多栖息在核桃下部叶片背部及地面草丛中，晚7时前后飞翔，交尾产卵。卵多散产在两果相接处，其次是萼凹处，只有少数卵产在梗凹附近或叶柄上。每只雌虫产卵30～40粒，卵期4～5天。幼虫孵化后在果面爬行1～3小时后蛀入果实，入果孔上呈现水珠，初透明，后变为琥珀色，隧道内充满虫粪，被害处黑烂。早期被害果果皮皱缩变黑，提早脱落，但幼虫不转果为害。第一代幼虫在果内为害30～40天后，于7月上旬开始咬穿果皮，脱果入土结茧越冬。第二代幼虫蛀果时核桃壳已硬化，主要在青皮内为害，8月上旬至9月上旬脱果结茧越冬。防治最佳时间，应抓住5月初开始羽化出土和5月中下旬羽化出土盛期采取物理防治和化学防治的办法，提前进行预防。
对于核桃举肢蛾可采取树下覆盖地膜的办法进行防治，于5月上、中旬，在越冬幼虫羽化出土前，整平地面，覆盖多功能双色地膜，不仅能够把举肢蛾的出土成虫全部憋死在地膜以下，减少地面或树上喷药的劳累和浪费，而且能够起到灭草、保水、抗旱、保肥、保持土壤疏松的作用。
对于核桃举肢蛾的防治，可以在5月上、中旬(成虫羽化出土前)，划锄耙细地面，在核桃树下地面喷施1500倍菊酯类农药，杀灭欲出土的成虫；在5月下旬至6月下旬，每隔10～15天树上喷一次1000倍液辛硫磷或2000倍液菊酯类农药，并配加600倍液多菌灵或1000倍液甲基托布津，杀灭举肢蛾的成虫、卵或孵化的幼虫，可兼治核桃炭疽病等；7月份以后，及时捡拾树下被害的落果，集中烧毁或深埋，防止幼虫脱果入土；到9、10月份幼虫已入土越冬，划锄地面，耙细拉平，地面再喷一次1000倍辛硫磷，杀灭越冬幼虫。这样，基本上可以杜绝核桃举肢蛾对核桃的危害。
一般从幼果时开始染病，发病初期时，病果表皮上会出现很多褐色、稍隆起的小斑点，这些褐色小病斑会随着病情的发展不断扩展，形成成较大的略凹陷的黑褐色病斑；在发病后期时，轻则造成果实外部的青皮变黑腐烂。
发病时间的早晚和发病的轻重，与果园的种植密度、通风透光条件、树势强弱、修剪状况以及温度高低、湿度大小密切相关，但主要与果园的温湿度情况有关。
在建园时，应当选择背风向阳、地排水方便的地方，避免在贫瘠、沟槽、低洼、阴湿、积水的地方建园，同时应当选择抗病害性较好、适应当地环境、成熟期相对较晚的品种。
扩展资料
核桃种植的注意事项
1、加强肥水管理，提高树势，增强抗病能力；及时剪除或清除病枝、病叶、病果，核桃采收后脱下的果皮，集中烧毁或深埋，减少越冬菌源。
2、及时防治核桃举肢蛾等害虫，采果时尽量少采用棍棒敲击，避免损伤枝条，减少伤口，也就减少病菌侵染的机会。
应该是属于霉烂变质，建议不可食用。
引起核桃发黑的原因主要有病害和虫害。
发黑，建议食用前用清水冲洗一下，然后放蒸锅蒸几分钟，再食用。安全些。
水份大未及时晾干以至霉变。
核桃发黑是摘下来没有凉干而发黑。
收获过早，霉烂变质。不可食用！
核桃由于成熟季节遇到连续阴雨，在树上核桃仁内种皮变黑，这种情况主要表现为核桃外壳颜色发暗，核桃仁内种皮颜色暗而且褐色甚至接近黑色，或有轻重不同的霉菌，但是核桃仁是正常的白色。
病虫害；收货时节雨水过多，没有晾干；过早收货还未盐酸成熟的核桃。
坚果还是要注意，发黑了尽量不吃。
核桃汁变黑是由于其含有“核桃青皮素”的原因。从核桃青皮中提取，内含鞣质（即单宁酸）和没食子酸等物质，被氧化后变黑，最适合用在染发剂的着色剂中。
