Question

五花肉炒冬笋的家常做法

Answer 1

 

五花肉烧冬笋尖

主料main

冬笋干300克 五花肉400克3人份

辅料others

食用油适量 老冰糖适量 八角2瓣 香叶2片 香葱2根 桂皮4块 生姜4块4块 料酒1汤勺 老抽1汤勺 鸡粉1小勺 食盐1.5小勺

冬笋尖是由新鲜竹笋晒干而成；笋干经泡发后，为正常的浅褐色，如果是白白的、嫩嫩的，则有可能添加其它原料泡发，最好不要食用。笋干以干冬笋为上品，特点是颜色较重，为深褐色或近似有点偏黑；一般长度为20公分左右，水发后：肉厚、质嫩且特别劲道。
竹笋：微苦带甜、清香可口；含有优质蛋白质及赖氨酸等多种人体必需氨基酸，为低糖、低脂肪、多纤维食品；笋尖还可以补充维生素矿物质以及微量元素，即有提高体质又有补虚的效果。此外竹笋中含有大量纤维素和维生素，可促进肠道蠕动帮助消化，还有清凉解暑、降脂减肥等明显功效，对于想要减肥瘦身的朋友，可以适当吃些笋类制品，还是非常有帮助的。
竹笋和五花肉最为搭配，烧制过程中，竹笋不仅吸附了五花肉的油腻，也丰富了竹笋的爽脆口感，而五花肉中则多了份笋的清香，令五花肉吃起来不油不腻更为爽口。

五花肉烧冬笋尖的做法

步骤step

1

备好食材

步骤step

2

冬笋尖干吃前用温水浸泡一夜，变软后用手指能掐动就可以了

步骤step

3

洗净放至案板上、用刀斜切簿片备用，这样便于烧烂入味

步骤step

4

五花肉洗净后切块备用

步骤step

5

将葱姜、八角等调料洗净后备用

步骤step

6

炒锅烧热倒油、下葱姜、八角等调料煸香后盛出

步骤step

7

放入五花肉块、转中火煸炒

步骤step

8

煸至两面微微焦黄后、沿锅边一圈烹入料酒去腥提香

步骤step

9

将刚煸香的调料重新放入、接着一次性加足量温水

步骤step

10

再将冬笋尖均匀铺在上面、加盖大火

步骤step

11

煮开后放些老冰糖、增嫩提鲜，加盖转小火

步骤step

12

炖至笋干快烂时烹入老抽、转大火翻炒均匀后再转小火；我大约炖了50分钟左右、中途可上下翻炒几次、入味均匀

步骤step

13

约炖至5~6分钟后转大火、加食盐调味翻炒

步骤step

14

最后撒些鸡粉增鲜关火，加盖焖至10分钟左右出锅

五花肉烧冬笋尖的成品图

五花肉烧冬笋尖的烹饪技巧

技巧tips

1、冬笋尖：是由新鲜竹笋晒干而成的，表面干硬却不老、较嫩；食用前用温水浸泡一夜，手摸上去感觉变软就可以了；温水可加快笋干的泡涨，适当缩短浸泡时间
2、无论是新鲜竹笋、还是笋干，与猪肉搭配味道最好，尤其以肥瘦相间的五花肉为最佳
3、笋干较新鲜竹笋来说，炖制时间较长、可用小火慢炖，水量也需一次加足，若中途添加不仅影响肉的口感也会延长笋干的烧制时间