Question

五大面食之一的大同刀削面，应该怎么制作？

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Answer 1

刀削面，顾名思义在做的时候是用刀削出来的面。中国有着五大面食，其中之一就是闻名远近的大同刀削面。很多人在外吃法经常看到正宗山西刀削面的招牌，其实最好的刀削面具体来说是山西大同的刀削面。如果你去过山西大同，吃过当地正宗的刀削面，就会觉得之前吃的面都不够滋味。那么，大同刀削面到底应该怎么制作呢？下面我们就来讲解一下大同刀削面的制作方法，希望能够让更多人在家里也能吃到这道美食。

一、刀削面做法第一步就是要和好面

吃刀削面吃的主要是面，面好味道才棒。做刀削面最重要的是要和好面。一般大同刀削面讲究面粉和水的比例，一般来说是放五份面粉加三份水。然后冬天的话就放热一点的水和面，夏天就凉一点的水。揉面的时候一定要多揉几遍，直至把面揉成光滑有韧劲的面团。

二、和好的面要软硬适中然后用刀削入锅中

在和面的过程中是要反复和的，和一会面就让面醒一会，反复几次直至面团变得软硬适中。然后煮一锅水，水沸腾后将面用刀削入锅中。我们自己在家削面，可能没有做面师傅那么专业，只要找一把快刀，将面削得薄一点即可。

三、面煮熟捞起后放上事先做好的浇头即可

削进锅中的面，一般煮个七八分钟左右即可煮熟捞出。捞出的面连同一点面汤都盛在碗中，然后将事先做好的浇头浇在上面。山西大同的刀削面配料一般是熬制的大骨汤，喜欢吃辣的放带辣的大骨汤，可以放点煮熟的青菜或者肉块、豆腐、鸡蛋等配料。

如果大家对大同刀削面这道美食有兴趣，欢迎积极留言跟我们分享您的做法。

Answer 2

先将面团揉好，而且要注意面团的筋道程度，之后再用相应的刀具，将面条削下来进行煮，煮好面条放入相应的臊子即可。

Answer 3

一般都是提前先将清洗好猪肉，将猪肉都切成小块儿，然后起锅烧油，炒香，再加入一些其他的调味料，像葱姜，酱油，生抽，蚝油，之后再加水，慢熬，熬出肉香的时候，就可以当哨子了，面食是直接活的，稍微软一点，放置一段时间之后再进行削面，等面熟了之后就可以加入哨子进行食用了。

Answer 4

首先制作面条用温水和面，加入一个鸡蛋，保证营养，然后用刀片削出面条，在锅里面煮熟，然后放上做好的卤子，就可以了。

Answer 5

在制作的过程当中应该要把面先和好，然后用刀去削面，把面下锅之后再加入糖，盐，葱，蒜，辣椒油。