Question

蛋白质的一级结构指的是什么?

Answer 1

蛋白质的一级结构指的是蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序，也是蛋白质最基本的结构。

在每种蛋白质中，多肽链中氨基酸的排列顺序，包括二硫键的位置，我们称为蛋白质的一级结构，也叫初级结构或基本结构。

蛋白质一级结构是理解蛋白质结构、作用机制以及与其同源蛋白质生理功能的必要基础，是指多肽链上各种氨基酸残基的排列顺序。

蛋白质的性质：

两性：蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。

水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。