怎么辨别真假牛肉干
1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。
4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
扩展资料：
牛肉干选购常识：
1、夏天尽量少选择裸装牛肉干，裸装食品没有明示生产和保质日期，还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。
2、包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，最好是块状、条状。
3、通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。
4、认真查看标签标识是否完整、详细，要选择高能量的牛肉干，对于没有标明营养成分的产品尽量不作考虑。
牛肉干保存方法：
1、散装的牛肉干正常存放，低温，通风干燥处。
2、特别注意不能存放于阴潮的地方，所以不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
参考资料来源：人民网-这样的牛肉干吃了或致癌 如何鉴别真假牛肉干
内蒙古的病死猪肉、徐州的狐狸肉、山东的母猪肉……四川广安一家公司却靠它们发起横财。低价买来，加上些许牛肉、牛肉香精，它们摇身变成了牛肉干。
莫申寿等人销售上百吨假冒伪劣牛肉干、获得523万余元，被认定为广安建市以来涉案金额最大的食品安全案件。9月11日，该案在广安中院公开宣判。因犯生产、销售伪劣产品罪和虚开用于抵扣税款发票罪，莫申寿、其妻伍文珺、其子莫小宁分别获刑19年、16年和3年，并分别被处以罚金300万元、300万元和5万元。同时，其公司被处罚金500万元。
1、看颜色。正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽，如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素。
2、看纤维。牛肉的纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。
3、看价格。以内蒙古的牛肉干为例，六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤。因此，买牛肉干不能贪便宜。
有关肉干肉脯的强制性国标明确规定：不得使用人工合成色素。但近来市场抽查中仍屡屡检测出不少牛肉干（粒）制品中含有柠檬黄、落日黄等人工色素，为能扮出“靓相”以揽客牟利，厂家在猪肉脯类制作中违规使用最多的是人工色素“胭脂红”。强制性国标还规定，肉制品中防腐剂山梨酸的最大使用量为0.075g/kg，但事实上不仅超大剂量使用的屡有查获，一些企业为达到“人工保鲜”，至今还在违规使用三令五申禁用的苯甲酸防腐剂。
行家提醒，正常的肉干肉脯制品有其自然本色，凡悦目艳丽的肯定属人为的“浓妆艳抹”，购买食用将有损健康。不法厂商的另一“化妆”手法就是在肉脯制作过程中大量添加淀粉，以因之加工出的看似平整光洁有“卖相”的肉糜脯混充纯肉脯，大量添加淀粉的肉糜脯其原料成本低，但吃口甚差，不知细底的消费者很容易上当。故选购时应查阅外包装所附的配料表，合格的肉脯明确规定不得含有淀粉，否则就属蒙客。
内蒙妹子教你如何辨别真假牛肉干！
