Question

如何制作珍珠奶茶的珍珠

Answer 1

珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方说法，即淀粉)制作而成的粉圆，而粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。

奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。

也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里，让客人自由选择以增加口感。

至于“珍珠”，一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约7mm以上，否则粉圆太小，用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”，也不方便品尝圆润香Q的咬劲。

 泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“波霸奶茶”，而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。

1. 先煮一锅红豆沙汤. 把紫薯和红薯蒸软, 剥皮压扁混上木薯粉(不用加水)捏成自己要的样子就行. 

地瓜    380g    木薯粉    150g    玉米淀粉    30g    白砂糖    30  红豆沙    50g    花生碎   30g    葡萄干    30g    水果    若干    

做法

1. 地瓜蒸熟去皮，用擀面杖捣成泥    

2. 加入白糖、木薯粉、玉米淀粉，捣成团状。用手揉捻使其成型，掐成剂子    

4. 从新煮一碗水，加入红豆沙、花生、葡萄干、白糖，煮成糖水    

5. 将糖水盛出，倒入圆子，即成地瓜圆子汤    

紫薯    150g    木薯淀粉    100g    糯米粉    50g    糖    水    酒酿    藕粉    一小包    

做法

1. 紫薯蒸熟，去皮用叉子压成泥。    

2. 入木薯淀粉，糯米粉，20g糖，适量温水揉成团。    

3. 搓成长条，切小长条待用。    

4. 锅内烧水，烧开后入紫薯圆子。    

5. 烧熟以后过一下凉水，可保证小圆子的Q弹。（不过也可，就糯糯的口感。）    

6. 剩下的水中加入酒酿，煮熟。    

7. 藕粉用一点凉水融化开，倒入酒酿中搅匀。

8. 最后放入糖和紫薯小圆子    

Answer 2

纯正奶茶的珍珠一般是用木薯粉制成,此外还有糯米粉、葛粉等粘性物质,使得珍珠口感劲道。需要注意的是,这些成分不易消化。老人小孩尽量减少食用，成年人也主要不要吃过多的珍珠。