Question

亚硝酸盐试剂对人体有毒吗

亚硝酸盐试剂对人体有毒吗

Answer 1

抛开剂量谈毒性是不客观的，国食品安全检测中对各种食品中亚硝酸盐的含量都有明确的限量标准，低于这个限量标准的都不能说有毒。而超过这个标准剂量的才会产生毒性。其实常用的药物服用过量也大多都有毒性。

• 人体吸收过量的亚硝酸盐，会导致蓝血病，甚至脑缺氧而死亡，这是由于亚硝酸盐会使血液不能运送氧气，导致口唇指尖变成蓝色，甚至令大脑缺氧。

• 另外，长期食用过量的亚硝酸盐可能致癌，但亚硝酸盐本身并不致癌，而是在某种条件下，肉类食品中的亚硝酸盐可与氨基酸发生降解反应生成亚硝胺，致癌的是亚硝胺。

常见的腌肉制品泡菜和变质的肉类或蔬菜可能含有过量的亚硝酸盐，如果含量较高可能直接引起中毒，甚至呼吸衰竭死亡。

预防措施：

1. 蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

2. 食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3. 勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

4. 不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。

5. 肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

6. 苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

7. 防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

8. 多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。

9. 蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜