戚风蛋糕怎样做才好吃？
方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用
2，蛋黄液里加入20克玉米油，75毫升牛奶，20克白糖，拌匀。然后筛入100克低筋面粉，搅拌至无颗粒状。
3，蛋白用打蛋器中速打成大鱼泡，加入25克白糖，继续打成细腻的小泡泡时，加入剩下的白糖，打成提起打蛋器，蛋白成直立的尖尖角即可。(注意打蛋器不要沾水，粘油，否则蛋白越打越稀，打发不起来的哦。）
4，蛋黄液里加入1/3蛋白霜，用硅胶铲翻拌均匀，然后加入1/3蛋白翻拌均匀，最后把所有的蛋黄液一起倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。（注意全程都是上下翻拌，不要画圈搅拌，容易消泡，导致失败）
5，把蛋糕糊倒入8寸的活底蛋糕模具里，端起模具摔震几下，震出大气泡。然后在模具外面包一层锡纸。（防止渗水进来）
6，把烤盘放入烤箱中下层，烤盘里加入热水，放入蛋糕模具，150°上下火烤65分钟。（烤箱提前150°预热5分钟）
7，我采用的是水浴烤法，这样烤出来的蛋糕不开裂，不回缩，松软香甜，您只管照着做，保管一次成功。
8，时间到，趁热取出蛋糕模具，端起模具摔震几下，然后倒扣在烤网上，防止蛋糕回缩塌陷，这一步很重要哦，千万不要等蛋糕冷了再倒扣，这样蛋糕肯定会回缩塌陷的。
原料：低粉、白糖、鸡蛋、牛奶、大豆油。
做法步骤：
第1步、蛋黄和蛋白分离，分别放入无油无水的容器里
第2步、蛋黄里先放35g糖和大豆油搅拌均匀，再加入25g牛奶再放40g低粉，搅拌至糊状！
第3步、蛋白放一丁点盐，可放可不放
第4步、蛋白用打蛋器打至起泡泡加5g糖继续打发！
第5步、打一会又加5g糖继续打发，一共加3次
第6步、蛋白打发到有纹路，提起打蛋器不回滴落即可！
第7步、先取三分之一打发的蛋白到蛋黄液里上下翻均匀，再把翻均匀的蛋黄液倒入打发的蛋白中，上下翻均匀
第8步、翻均匀后倒入6寸模具，拍打几下抖几下把气泡抖出来，就可以放入烤箱烤
120度40分钟即可
鸡蛋 2个
细砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋面粉 55克
做法步骤

1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。

2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。

3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。

4、加入蛋黄液。

5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。

6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。

10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。

11、松下烤箱150度预热。

12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。

13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。

14、放凉后的戚风蛋糕脱模。

15、切块即可食用，真是云朵般的细腻。
