容易上手的简单凉拌菜有哪些？
凉拌菜是我们餐桌上不可缺少的一部分，特别是天热胃口不好的时候，更是喜欢吃些凉拌菜，因为北方虽然外面比较冷，可是屋内的温度大多都比较高，再加上为了抵御寒冷，在传统饮食习惯中，大家常常食用些温厚滋补类的食材，特别是喜欢吃油脂多，热量高的食物，还有一个原因就是，冬天大家的户外活动减少，所以综合上面几点，大家就容易造成体内积热，胃火肺火旺盛的情况，所以说，调整饮食，多吃些清爽的凉拌菜，特别是一些凉性食物，凉拌莴笋，凉拌苦菊等，能够带走体内一部分热量，起到“降火”的作用，对大家的身体很有好处。
快过年了，大鱼大肉肯定少不了，开始学做几道凉拌菜吧，爽口开胃，下酒又下饭。要说容易上手，而且简单点的凉拌菜，我也给大家分享两道，先来说说拌凉菜时注意的两个问题，第一个就是保证食材新鲜，新鲜的食材才能保证食用安全和食用时的口感，才能够让人吃出食材本身的味道。第二个问题就是调料汁的制作，可以说调料汁就是凉菜的灵魂，只有调配好，掌握好调料汁才能做出好吃的凉拌菜。现在我也精选了两道经典，而且有特色的凉拌菜，做起来也不复杂，只要掌握好步骤以及调味汁的比例，轻松就可以做出来。
——第一道，名字听起来高大上，味道独特，老少皆宜，堪称素菜里的大菜，它就是乾隆皇帝吃过都说好的“乾隆白菜”，它的麻酱味浓郁，酸甜适口，料汁醇厚细腻，均匀地裹覆在白菜叶上，让人吃起来感觉不到寡淡，反而是越吃越想吃，那么这道菜的关键就是酱汁的调制，怎么把芝麻酱澥开，怎么能够让调料都相互融合，从而吃起来不寡淡
具体的操作步骤如下
【食材】白菜叶
【调料】芝麻酱，蜂蜜，米醋或者陈醋，白糖，盐，白芝麻。
【具体的流程】
(1)挑选新鲜的大白菜，把外面三四层的扒掉，取中间的四五六这几层(外面的几层可以炖着吃，炒着吃，里面的白菜芯是营养的精华，大多用来做汤)，一层层的扒下来，洗干净控干水分，只用叶子部分，用手把叶子撕成便于食用的小块，放入盆中备用，大约400克左右。
(2)调料汁：这个步骤很关键，这里的芝麻酱不用水澥，而是用米醋或者陈醋来澥开(喜欢酸味重的用陈醋)，这样芝麻酱澥开后也不会稀不会分层，要是先用水澥开再加醋调味就太稀了，料汁里还会加入蜂蜜与醋中和味道，增加口感和黏稠度，使口味更鲜甜，汁液更黏稠，并且能够更好地，均匀地挂在白菜叶上，使整道菜吃起来不寡淡，从而与众不同。
这道菜调味汁的调料比例为“3991”，就是拿我们平常用的不锈钢小勺子，一勺大概是5克左右，具体的比例就是3勺芝麻酱，9勺米醋，9勺蜂蜜，1勺糖，2克左右的盐。
具体的做法：把三勺芝麻酱放在碗中，先用醋把它澥开，醋要一点点地加，慢慢得把芝麻酱澥开，然后再加入蜂蜜搅拌开，加了蜂蜜的芝麻酱更加的润滑细腻，最后再加入一勺白糖，2克左右的盐拌均匀，这个料汁就调好了。
(3)把料汁倒入白菜叶里，从底下往外焯拌均匀，使料汁均匀地挂在白菜叶上即可，然后装盘，最后撒上白芝麻，好吃的“乾隆白菜”就做好了。
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