粤菜的特点 10
粤菜有哪些呢？
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。
讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。
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粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
粤菜历史悠久，起源可远溯至距今两千多年的汉初。早在中原的移民到来之前，岭南先民就已有独特的饮食风格。
参考资料来源：百度百科-粤菜
粤菜的特点
1、选料品种繁多
在烹调方法上擅长煎、烘、烤、焗、烩、蒸、炸、酥、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他地方菜系所不及。
2、用料
用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
3、质和味
粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；既重鲜嫩、滑爽，又有偏重浓、鲜、甜、醇，这样的味型结构可以适应各方人的口味。也就有了人们对粤菜口味的总结即："五滋"（香、松、臭，肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说。
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具有地方特色的精美粤菜
一、红烧乳鸽
红烧乳鸽表面色泽均匀、光滑油亮，且皮脆肉滑、肉质鲜嫩、油而不腻，极为诱人，是一道不可多得的珍馐美味，吃完后更是口齿留香。
二、蒜香骨
蒜香骨它外酥肉嫩、肉质嫩滑且蒜香浓郁，其味极佳，可以说是色香味俱全，更是受到许多当地青少年的青睐。
三、白切鸡
白切鸡外表光滑油亮，它皮爽肉滑、皮黄肉白、清淡香美、入口香滑、油而不腻且制作简单，老少皆宜，及受当地人的喜爱，更是逢年过节与喜宴餐桌上的必备菜之一。
四、老火靓汤
老火靓汤是广东人极为喜爱的一道菜，因为，在夏天，当地人做的汤主要是清热解暑，而冬天做的汤则是温暖滋补的，而且它味道鲜美、清香甘甜更是营养丰富，具有营养保健的功效，所以它是当地餐桌上必不可少的一道菜。
参考资料来源：百度百科-粤菜
粤菜的特点：
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。
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粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。
广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，
潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。
参考资料来源：百度百科-粤菜
粤菜的特点：
1、材料的选择范围广泛，广泛而独特，充分利用了生海鲜。广泛的粤菜是全国最受欢迎的。例如，就动物原料而言，除了常用的鸡，鸭，鱼，虾，猪，牛和羊之外，还使用许多动物如蛇，狗，浣熊和大鼠。充分利用新鲜原料是粤菜的一大特色，其中潮州菜最受欢迎。
2、刀具擅长生海鲜杀灭。与其他熟练的刀具工人不同，该技术注重简洁性和自然性。
3、清淡爽口广州菜口味清爽，清爽嫩滑，是粤菜的主要口味。东江菜的味道特点是咸，酸和辛辣的菜肴，大多是家常菜。
4、烹饪方法，调味方法，自成体系，许多粤菜的烹饪方法起源于北方或西方，并不断改进，形成一套完整的烹饪系统，不同于其他美食。
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一、广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚，中原汉人不断南迁进入广州，不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了中原饮食风格。
二、烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。
口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席，风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
参考资料来源：百度百科-粤菜
