宫保鸡丁怎么做？
今天我就教大家做一道家简单，20分钟搞定的口感酸甜超级下饭的家庭版宫保鸡丁，每次做这道菜都会一上餐桌就被抢劫一空，而且在春节必吃鸡，寓意着新的一年事事都吉利，顺心。
宫保鸡丁食材：
鸡胸肉：1块 黄瓜：1根 胡萝卜：1根 葱段：适量 姜丁；适量 蒜丁：适量 干辣椒：适量 盐：1匙 花椒：适量 料酒：1匙 生淀粉：适量 料酒：1匙 老抽：1丢丢蛋清：1个 食用油：适量 熟花生米：适量
宫保鸡丁酱汁：
生抽：半匙 老抽：半匙子 陈醋：一匙半 白糖：4匙子 清水：适量 生粉：适量 料酒：1匙
做法：
1:从超市买回来的鸡胸肉取1块用刀片成薄片再切成长条后再切成小丁备用。
2:切好的鸡胸肉倒入1匙食用盐，料酒1匙，食用油适量，老抽一点点，蛋清1个，用手抓至鸡胸肉上劲后倒入适量生粉用手抓匀备用。
3:买回的胡萝卜和黄瓜清洗干净后用刀切成小丁备用。
4:准备适量的大葱，剥掉外皮清洗干净，用刀切成葱段。
5:准备3瓣大蒜，剥掉外皮清洗干净，用刀切成蒜丁。
6:准备适量的生姜和干辣椒，分别清洗干净后用刀切成姜丁和干辣椒段备用。
7:碗中倒入适量的水，放入生抽半匙，老抽半匙子，陈醋一匙半 ，白糖4匙子，生粉，适量 料酒1匙搅拌均匀备用。
8:锅内放入适量的油，倒入适量的花生米，小火炸制花生米没有声响熟透关火盛出备用。
9:另起一个锅，锅内放入比平时炒菜多点的食用油，烧热至3成热后倒入弄好的鸡胸肉炒至变色。
10:倒入切好的黄瓜丁和胡萝卜丁，快速地翻炒10秒钟关火盛出。
11:锅内留底油，放入切好的生姜丁和大蒜丁爆出香味后倒入切好的干辣椒和适量的花椒爆出香味。
12:放入切好的葱段爆出香味后放入炒好的鸡胸肉和胡萝卜丁，黄瓜丁翻炒均匀。
13:倒入调好的酱汁转大火收干汤汁后淋上点名油（熟油）翻炒均匀后倒入炸好的花生米翻炒均匀关火盛出即可。
小贴士：
1:嫌弃炸花生米的可以买现成的熟花生米代替。
2:炸花生要冷油就把花生米放进锅里，小火炸至花生米没有声响关火盛出。
3:黄瓜我没有削皮，为了好看可以把黄瓜用削皮刀削皮后再切丁。
2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒，一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘。
主料：鸡腿肉500g
醒料：荸荠150g
调料：甜酱油 湿淀粉 姜各30g，咸酱油，料酒各20g，鸡蛋清1个，葱50g，蒜瓣，干辣椒各10g，食盐7g，味精1g，熟猪油800g（实耗180g）（也可用精炼油来做）。
制作：
1、在鸡肉内壁切成细十字花刀，再切为一厘米的见方的小丁，荸荠削去外皮，切为与鸡大小的丁状，葱切2厘米段，姜，蒜切片，干辣椒去籽，切一厘米段，鸡蛋清磕入碗内，加食盐5g，湿淀粉20g调匀，放入鸡腿丁捏匀上挖备用。
2、炒锅置旺火上，锅烧热后，用猪油50g涮锅后倒入其余的油，待油烧到三成热时，放入鸡丁，荸荠丁滑至八成熟，倒入漏丝勺内滤去油备用。
3、炒锅留油40g，烧热时先放入干辣椒炸至褐色，接着放入蒜片，葱段，姜片炒出香味，再放入鸡丁，荸荠丁，加盐2g煸炒入味，用一小碗放入清水，加入10g淀粉调为湿淀粉，兑入甜酱油，咸酱油，味精下锅勾芡，颠锅后烹入料酒，淋上熟猪油40g起锅装盘既可。
宫保鸡丁的做法
- 1.鸡胸肉洗净切块，用适量料酒、一点盐、淀粉拌匀腌制十分钟，黄瓜切丁，花生米擦干净
- 2.凉锅凉油就下花生米炸熟，用中小火，期间一直翻炒，油温和花生米一起热，熟了盛出
- 3.锅里放油，七成热时放入鸡丁翻炒
- 4.鸡丁变色后放入葱姜蒜和豆瓣酱翻炒
- 5.鸡丁和豆瓣酱融合后放入黄瓜丁翻炒，加一点白糖
- 6.黄瓜稍微变色后放入炸好的花生米，翻炒均匀即可
2.把鸡胸肉切成小丁，加盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。
3.把花生放油锅炒熟盛出，再把鸡胸肉也快速滑熟。锅留底油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜翻炒至断生。
4.最后加入鸡肉，黄瓜丁，花生米翻炒，倒入之前调好的酱汁，大火手汁即可。
这个方法做出来的宫保鸡丁汤汁浓郁，味道爆香，老人小孩都爱吃。
