Question

斑鸠怎么熬汤

Answer 1

主要食材

斑鸠，红枣

做法

1. 斑鸠去毛内脏洗净，斩块焯水捞出，加姜片及适量水放炖盅

2. 红枣，党参，枸杞，洗净入炖盅

3. 将放好配料的炖盅放入锅中来大火炖煮，锅内水开后转小火慢炖1至一个半小时，断火前加入少许盐调味即可

4. 把肉挑出来拌辣椒酱吃也别有一番滋味

枸杞斑鸠羹

主料:斑鸠300克

辅料:鸡蛋清100克、枸杞25克、鸡肉100克

调料:胡椒粉3克、鸡油25克、猪油(炼制)100克、料酒10克、淀粉(玉米)25克、盐4克、味精5克、大葱15克、姜15克

1. 将斑鸠下沸水焯烫一下,洗净,放入盆中

2. 盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上笼蒸2小时左右取出

3. 除去姜、葱,将斑鸠肉捞出,切成比碎米稍大一点的粒,放入原汤内

4. 另将鸡肉,用刀背捶成茸,放入碗内,一面搅动,一面徐徐投入鸡汤300克

5. 将鸡茸调开,再放入蛋清调匀待用

6. 枸杞放碗内,投入滚水泡1分钟捞出,剥去皮

7. 再入70℃的油锅中稍炸,至牙黄色时捞出,冷却后斩成碎末待用

8. 炒锅炙净,放入熟猪油烧热

9. 将斑鸠肉连汤入锅,加入精盐、味精、胡椒粉烧透,用湿淀粉勾薄芡

10. 将锅离火,徐徐倒入鸡茸,用手勺轻轻推动,再用大火烧透

11. 烹入黄酒,淋上熟鸡油,起锅盛碗,撒上枸杞末即成.