Question

炖熟的肘子怎么做好吃

Answer 1

特色：色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
原料：蹄髈1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
制作：1∶蹄髈洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。2：锅中放入蹄髈及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
主料：猪肘700克 金华火腿250克
辅料：冬笋200克 豌豆苗50克
调料：姜5克 黄酒50克 盐3克 味精2克 小葱15克
1. 鲜猪蹄膀(猪肘)洗刮干净，在内侧顺长剖开(刀深至骨)，放入开水锅里焯尽血水，捞出。
2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半。
3. 然后，将火腿蹄放入盛器底部，再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面。
4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块，放在鲜猪蹄的上面，放入清水500毫升，加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里，用旺火急蒸2 小时左右，待酥烂取出，拣出葱、姜。
5. 把金银蹄扣入大品锅里，加入肉汤500毫升、精盐、味精，烧开后撇去浮沫。
6. 再下豌豆苗烫熟，连汤倒入金银蹄品锅里，即可上桌。
猪前蹄膀1只（1500克左右）。
【辅　料】:调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。
1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。