烧茄子怎么避免茄子吃油
茄子下锅前只需增加提前腌制,就可改变茄子喜油吸油的本性。腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。
拓展资料
肉酱茄子做法：
材料：
紫长茄子2根，大蒜半头，大葱1/3根，猪肉（3肥7瘦）80g，盐2g，玉米淀粉3g，料酒2g，甜面酱1大勺（约15g），番茄酱1勺（10g左右），凉白开40ml，花生油。
1、.茄子洗净切长条，撒适量盐后翻拌均匀，腌制15-20分钟。
2、猪肉洗净切成肉末，加盐、淀粉、料酒抓匀腌制15分钟。大葱、蒜切末。
3、甜面酱、番茄酱和适量的凉白开调匀作为酱汁。
4、腌制后的茄子用清水冲洗一下，然后攥干水分待用。
5、平底锅内放稍多一点的花生油，下攥干水分的茄子中小火煸炒至茄子变软盛出。
6、.利用锅底的余油，下腌制好的肉末快速炒至变色，然后加蒜、葱末炒出香味。
7、下调好的酱汁，小火煮至酱汁粘稠（此时可以用筷子蘸一下酱汁尝一下甜咸，然后酌情加盐）
8、下炒软的茄条，翻炒均匀至肉酱均匀的裹在茄条上即可关火开吃。
参考资料来源百度百科--少油版红烧茄子
茄子无论是炒还是炸都很费油，为避免烹制茄子时用油过多，可采用以下方法：
(1)锅烧热后，直接将茄子放入锅中于煸，注意火力不可太旺，以免茄子焦煳。待茄子中的水分大部分被榨出，茄子肉质变软后先出锅，然后再用油烹制。
(2)采用油炸方式烧茄子时，将茄子切好后，可用盐水浸泡后，沥干，再均匀地沾一层干淀粉再油炸，经此法处理后可使茄子少吸油，并保持茄子内部营养不流失。
正宗烧茄子
主料：茄子（长茄子，圆茄子）500g，黄瓜（柿子椒）200g
辅料：葱姜适量，面粉适量，酱油（生抽和老抽）适量，大蒜适量，香油适量，糖适量，湿淀粉适量
步骤：
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
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