Question

辣炒花蛤的常见做法？

Answer 1

主 料

• 花蛤2斤

• 料酒3汤匙

• 海鲜酱油2汤匙

• 姜丝10克

• 葱白2-3段

• 葱绿少许

• 小米椒3-4颗

辅 料

• 盐少许

辣 炒 花 蛤 的 做 法 步 骤

1、买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时；

2、彻底刷洗干净表皮泥沙；

3、沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；

4、准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；

5、小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；

6、中火下花蛤翻炒；

7、下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；

8、盐少许调味，撒葱花出锅。

关 于 花 蛤：

• 1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时；

  确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程

• 2.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老；

• 3.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点；

• 4.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多

Answer 2

食材明细
花蛤、香葱、小红辣椒、干辣椒、香菜、姜丝、蒜、辣椒酱、淀粉。

1、买花蛤时最好跟卖花蛤的要一点他们的水,回来后把花蛤泡上几个小时(如果时间充裕的话).吐沙.

2、准备一锅水,放入几片姜或姜丝,香葱段,水开后下入花蛤,等待花蛤开口后马上捞出,控水.

3、热锅下油,油热后下入干辣椒,香葱,姜丝,蒜(一瓣蒜拍一下,不切).小火煸香,下入辣酱,按个人口味下入辣酱的多少.(本人用的是一款桂林辣椒酱,如果没有,尽量用带有一点红油的辣酱).煸香.

4、下入花蛤,翻炒大约2分钟左右(因为花蛤是熟的.炒久肉会老),下入切好的小红辣椒翻炒几下.

5、淀粉一匙,加少许水,一勺辣酱.拌匀.勾欠.再下入香菜,翻炒出锅.

Answer 3

1. 花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤开。
2. 花蛤开嘴就要一个一个马上捞出来，沥干备用。
3. 青红辣椒洗净去籽切小块，姜切丝，蒜切碎。
4. 锅中热适量油，放入蒜末、姜丝、爆香。
5. 爆香的锅中加入花蛤快速翻炒。
6. 加入青红椒继续翻炒均匀。
7. 等花蛤差不多，加一点点的酱油和白糖提鲜，翻炒均匀即可。

Answer 4

1.花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水，加大量盐将其壳搓洗干净，用水洗净
2.尖椒切圈，姜切成丝，香葱切成段
3.锅内烧油，油温后加姜丝、辣椒炒香，放入花蛤
4.调入酱油和黄酒后加盖稍焖
5.至壳开时调入水淀粉炒匀，加入香葱断生，即可

Answer 5

花甲是很普通的食材，其实花甲就是花蛤，只不过不同地方的人有不同的叫法。在海南一带还被叫做芒果螺，外形看起来和贝壳差不多。路边有很多的花甲小吃店，通常做的都是锡纸花甲，味道特别鲜美。花甲也可以用来炒菜，和其他的食材一起搭配，味道鲜美极了。有的人可能不习惯吃海鲜，但是花甲肯定不会选错。

爆炒花甲是常见的家常做法，这道菜里面不能少了辣椒，这样炒出来的味道又鲜又辣，越吃越开胃。而炒好的花甲肉质鲜嫩可口，味道是麻辣鲜香。这样一盘菜只要上桌就马上被抢光了，好吃到连盘子都舔干净了。而且花甲的价格便宜，十几块钱的花甲就可以炒出来一大盘子，只要做法并不难，厨房新手学起来也不难。

配料：花甲，香葱，姜，青红椒，蒜，生抽，料酒，蚝油，花椒粒，豆瓣酱，干辣椒，油，盐


1、炒菜之前先将材料都准备好，主要的食材就是花甲，当然还需要一些配菜，其次各种调味料也不能少，这样才能炒出来好味道。花甲买回来之后要先用盐水浸泡一会，大概浸泡两个小时左右，这样可以吐沙，不然炒好的花甲吃起来有点磨牙。

2、多剥几个蒜瓣，去皮后的蒜瓣洗干净，然后用工具将蒜瓣加工成蒜泥。要是没有工具的话，可以自己加工蒜瓣切成蒜泥，这道菜蒜香味很重要，所以要多准备一些蒜瓣。

3、这时将配菜都切好，青椒和红椒清洗干净，然后分别切成辣椒丝，生姜切一点丝，干辣椒洗净切成段。

4、洗干净的花甲要和冷水一起下锅，添加适量的料酒和姜片，这样可以起到去腥的作用。

5、接着就是煮花甲，煮到花甲全部开口就可以了捞出来了，不要煮得太久，不然肉质会变老，反而口感不好。

6、另外起锅，加少许的油，热了以后倒入豆瓣酱一起翻炒，要将红油炒出来。


9、所有的食材一起翻炒就可以了，因为花甲已经煮过了，所以很容易炒熟。

13、一起翻炒均匀，将花甲都炒入味就可以了，这样炒出来的花甲直接装盘，吃起来是麻辣鲜香，味道特别的好。关键是这道菜特别的开胃和下饭，比夜市卖的花甲好吃很多。

1、花甲一定要清洗干净，可以用盐水浸泡两个小时，这样可以更好吐沙。

2、喜欢吃辣就多加一点辣椒，加一些豆瓣酱，这样炒出来的味道就更加香辣。

3、花甲煮到开口就可以了，不要煮太久，不然容易煮老了