Question

蛋黄酥的做法一

Answer 1

（50份用）
油皮所需材料：中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g
奶油 ..230g
温水 ..270g
油酥：
奶油 ..300g
低筋面粉 ..500g
其它：
红豆沙 ..1200g
咸蛋黄 ..50个
黑芝麻 ..少许
盐 ..少许
米酒 ..少许 (一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成 ☆红豆沙冷藏再用
☆步骤(三)为发面用，不可忽略。
☆包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开
烹饪时间：
约18分钟
温度：
上火：200度
下火：180度

做

Answer 2

手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄，刷上蛋液进烤箱

Answer 3

教你蛋黄酥酥香掉渣的做法

Answer 4

教你做蛋黄酥

Answer 5

蛋黄酥制作教程