保护肠胃
黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。但是传统医学认为秋葵性寒凉，脾胃虚弱不宜多食。
秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃健康更是非常有益。
保护肝脏
黄秋葵的某些果胶、多糖有护肝功效。
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中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，秋葵为锦葵科属秋葵属，作为蔬菜食用的品种很少。以下，我们就选一种最常见的蔬菜——油菜心与秋葵作比较。在两者的对比中，秋葵的营养成分含量并没有特别的优势，如其含有的铁、钙，含量比油菜心还低，不可能具有预防贫血的效果，更何况植物性食物补铁本身的利用率就极低。而维生素A，说是有益于视网膜健康、维护视力，但秋葵中维生素A的含量，丝毫达不到这种效果。
卞华伟指出，理论上说，秋葵所含的黏蛋白有保护胃壁、促进胃液分泌、改善消化不良的作用，但是我们应该注意到，100克秋葵中的蛋白质含量仅2克，是难以起到保护胃壁的效果的。
至于说秋葵含有特殊的药效成分，能强肾补虚，享有“植物伟哥”之美誉，“这完全就是夸大的说法”。卞华伟说，食物不是药物，二者有质的区别。更何况到现在为止，还没有从秋葵中检测出某种特殊的成分，来说明它可以称作“植物伟哥”。
因此，仅从秋葵的营养成分及含量来看，不管是蛋白质、微量元素以及维生素C等，秋葵同日常的蔬菜比较并没有什么出彩的地方。不过，在非营养成分方面（如膳食纤维），秋葵的含量特别高，100克含量3.9克，而其他蔬菜中的含量在1.0克左右。因此，食用秋葵作为膳食纤维的补充是比较理想的，可用于通便、改善肠道功能。
秋葵的吃法较多，可凉拌、热炒、炖食、做汤等。冰镇秋葵是一道既简单又能使营养成分损失最少的做法。值得注意的是，秋葵中含有一定量的草酸和鞣酸，在凉拌和炒食之前，可在沸水中烫三五分钟以去涩味。
总之，秋葵可以作为一种可口的蔬菜，如果你喜欢它的风味，可以多吃一些，而不必把它提升到保健品甚至药物的高度来鼓励多食用它。
秋葵的营养成分表(每100克中含）
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
水分 86.2 能量（千卡） 37 蛋白质（克） 2
脂肪（克） 0.1 碳水化合物（克） 11 膳食纤维（克） 3.9
胆固醇（毫克） 0 维生素A(毫克） 52 胡萝卜素（毫克） 310
视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.05 核黄素（毫克） 0.09
尼克酸（毫克） 1 维生素C（毫克） 4 维生素E(毫克） 1.03
钙（毫克） 45 磷（毫克） 65 钾（毫克） 95
钠（毫克） 3.9 镁（毫克） 29 铁（毫克） 0.1
锌（毫克） 0.23 硒（微克） 0.51 铜（毫克） 0.07
油菜的营养成分表（每100克中含）
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
水分（克） 92.9 能量（千克） 23 蛋白质（克） 1.8
脂肪（克） 0.5 碳水化合物（克） 3.8 膳食纤维（克） 1.1
胆固醇（毫克） 0 维生素A(毫克） 103 胡萝卜素（毫克） 620
视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.04 核黄素（毫克） 0.11
尼克酸（毫克） 0.7 维生素C（毫克） 36 维生素E(毫克） 0.88
钙（毫克） 108 磷（毫克） 39 钾（毫克） 210
钠（毫克） 55.8 镁（毫克） 22 铁（毫克） 1.2
锌（毫克） 0.33 硒（微克） 0.79 铜（毫克） 0.06
这是我在凤凰资讯上看到的到底哪个是真的
网传秋葵是抗癌克星、植物黄金，这其实没什么科学依据，把秋葵当做一个普通的蔬菜就好，它本身是一个适合各类人群食用的优质蔬菜。低糖、低升糖指数，它的粘液是多糖类物质，属于膳食纤维，对促进肠道蠕动、改善便秘非常的有好处。
营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 307.00
碳水化合物(克) 76.60 脂肪(克) 0.40
蛋白质(克) 7.60 纤维素(克) 8.30
维生素A(微克) 2818.00 维生素C(毫克) 846.00
维生素E(毫克) 6.05 胡罗卜素(微克) 16910.00
硫胺素(毫克) 0.23 核黄素(毫克) 0.18
烟酸(毫克) 4.00 胆固醇(毫克) 一
镁(毫克) 145.00 钙(毫克) 130.00
铁(毫克) 7.40 锌(毫克) 1.65
铜(毫克) 1.17 锰(毫克) 0.84
钾(毫克) 1443.00 磷(毫克) 106.00
钠(毫克) 26.00 硒(微克) 3.01
