蛋白质是什么东西？
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蛋白质（protein）由不同的L型α-氨基酸所形成的线性聚合物，是一种生物大分子。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。不过在自然界中还存在着一些特殊的氨基酸，例如在一种海洋寡毛纲小蠕虫Olavius algarvensis以及与之存在共生关系的细菌δ1（该细菌属于δ变形菌）中存在着高含量的硒代半胱氨酸，由原本为终止密码子的UGA编码，和吡咯赖胺酸，由终止密码子UAG编码[1]。
蛋白质一词源自希腊语πρώτειος（proteios），意为“主要”、“领先”或“站在前面”，可见早在命名之初，人们就明白这种物质的重要性。早在18世纪，蛋白质被Antoine Fourcroy等人认为是一类独特的生物分子，其特征是该分子在加热或酸处理下具有凝结或絮凝的能力[2]。荷兰化学家Gerardus Johannes Mulder首先描述了蛋白质，1838年瑞典化学家JönsJacob Berzelius首次对蛋白质进行了命名[3][4]。 Mulder鉴定了蛋白质降解的产物，例如亮氨酸，并且鉴定出它的分子量（几乎正确）为131 道尔顿[5]。早期的营养学家，例如德国Carl von Voit认为，蛋白质是维持人体结构最重要的营养素，因为人们普遍认为“肉才能生肉”[5]。 Karl Heinrich Ritthausen对谷氨酸的鉴定扩展了当时已知的蛋白质形式。Thomas Burr Osborne与拉斐特·孟德尔一起，在饲喂实验大鼠中应用李比希最小值定律，从而鉴定出了营养必需氨基酸。直到1926年，James B. Sumner证明脲酶实际上是一种蛋白质，人们才完全认识到蛋白质在生物中作为酶的核心作用[6]。1950年代，Armor Hot Dog Co.提纯了1千克纯牛胰核糖核酸酶A，并免费提供给科学家，这个举动让核糖核酸酶A成为随后几十年生化研究的主要对象[5]。William Astbury在1933年首次提出基于氢键的规则蛋白质二级结构，Linu Pauling在随后成功地证明了这一想法。部分基于KajLinderstrøm-Lang的先前研究[7]， Walter Kauzmann的关于蛋白变性的研究[8][9]更有助于人们理解疏水相互作用介导的蛋白质折叠所形成的结构。第一个得到序列信息的蛋白质是胰岛素，Frederick Sanger在1949年测得，他也因此最终证明该蛋白质由氨基酸的线性聚合物组成，而不是由支链，胶体或脂环族组成[10]。1958年，他因这一成就而获得了诺贝尔奖[11]。较早期被解析的蛋白质结构包括血红蛋白和肌红蛋白的结构，所用方法为X射线晶体学[12][13]。近些年，随着电子显微镜的发展，蛋白质结构学发展迅猛，人们已经能够观察到蛋白质的近原子结构。
2 蛋白质的结构编辑
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。不过在自然界中还存在着一些特殊的氨基酸，例如在一种海洋寡毛纲小蠕虫Olavius algarvensis以及与之存在共生关系的细菌δ1（该细菌属于δ变形菌）中存在着高含量的硒代半胱氨酸，由原本为终止密码子的UGA编码，和吡咯赖胺酸，由终止密码子UAG编码[1]。
蛋白质一词源自希腊语πρώτειος（proteios），意为“主要”、“领先”或“站在前面”，可见早在命名之初，人们就明白这种物质的重要性。早在18世纪，蛋白质被Antoine Fourcroy等人认为是一类独特的生物分子，其特征是该分子在加热或酸处理下具有凝结或絮凝的能力[2]。荷兰化学家Gerardus Johannes Mulder首先描述了蛋白质，1838年瑞典化学家JönsJacob Berzelius首次对蛋白质进行了命名[3][4]。 Mulder鉴定了蛋白质降解的产物，例如亮氨酸，并且鉴定出它的分子量（几乎正确）为131 道尔顿[5]。早期的营养学家，例如德国Carl von Voit认为，蛋白质是维持人体结构最重要的营养素，因为人们普遍认为“肉才能生肉”[5]。 Karl Heinrich Ritthausen对谷氨酸的鉴定扩展了当时已知的蛋白质形式。Thomas Burr Osborne与拉斐特·孟德尔一起，在饲喂实验大鼠中应用李比希最小值定律，从而鉴定出了营养必需氨基酸。直到1926年，James B. Sumner证明脲酶实际上是一种蛋白质，人们才完全认识到蛋白质在生物中作为酶的核心作用[6]。1950年代，Armor Hot Dog Co.提纯了1千克纯牛胰核糖核酸酶A，并免费提供给科学家，这个举动让核糖核酸酶A成为随后几十年生化研究的主要对象[5]。William Astbury在1933年首次提出基于氢键的规则蛋白质二级结构，Linu Pauling在随后成功地证明了这一想法。部分基于KajLinderstrøm-Lang的先前研究[7]， Walter Kauzmann的关于蛋白变性的研究[8][9]更有助于人们理解疏水相互作用介导的蛋白质折叠所形成的结构。第一个得到序列信息的蛋白质是胰岛素，Frederick Sanger在1949年测得，他也因此最终证明该蛋白质由氨基酸的线性聚合物组成，而不是由支链，胶体或脂环族组成[10]。1958年，他因这一成就而获得了诺贝尔奖[11]。较早期被解析的蛋白质结构包括血红蛋白和肌红蛋白的结构，所用方法为X射线晶体学[12][13]。近些年，随着电子显微镜的发展，蛋白质结构学发展迅猛，人们已经能够观察到蛋白质的近原子结构。
2 蛋白质的结构编辑
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