高粱和大豆面怎么蒸馒头？
今天要同大家一起分享的美食是用高粱面来制作的馒头，说到高粱，大家都知道，综有一定的药效，可以起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃等功效。而用高粱面来制作食品，近年来已成为迎宾待客很受欢迎的饭食了，其可以做成花样繁多、大众都非常喜欢的很多美食。不过高粱面中蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体秘需的氨基酸少，是一种不全部的蛋白质，人体不容易汲取，但是如果将它与其它粮食混合食用，则可以提高其营养价值哦。一般是以白面混合来蒸制，其比例是高粱面：白面为1：3，这样的比例蒸出来的馒头口感最好，而且可以更好搞高其营养价值。经常食用高粱，有利于缓解体内海质的消耗，对中老年人的骨质疏松很有帮助的哦。
下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟，学会这个方法，就可以自己在家做着吃，不仅吃的健康、卫生而且味道一点不比外面卖的差哈。
【高梁面馒头】
食材用料：高粱面70克、普通面粉（也叫中筋面粉）210克、水140克、酵母3克
制作过程：
1、首先我们先将水中放入酵母，让其酵母进行融化，然后放入高粱面，如图所示。
2、将其先用筷子搅拌成絮状，然后下手将其混合揉成一下光滑的面团，盖好盖子或者保鲜膜让其进行一下室温发酵，
3、将其面团发酵至约为原来面团的两倍大，这是先从外观上来看一下发酵的状态。
4、进一步检测发酵是否到位，可以用手指在其面团中间戳个洞，如果其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了。
5、将发酵好的面团取出先在案板上撒适量一点干面粉，将其发酵时所产生的气体全部都揉出去，揉均匀的面团，将其等分成均等大小的小面团，个头大小根据自己所喜欢大小来灵活操作即可。
6、取其一个分号的小面团，继续撒点干面粉，将其揉均匀，揉光滑，整理一下成馒头胚的状态。
7、依次将其它小面团全部都揉成馒头胚，依次摆放放到提前放好冷水的蒸锅中，让其进行一下醒发，醒发时间天气热的话10分钟左右，天气冷的话15到20分钟左右。
8、这是醒发好后的馒头胚，明显变得轻盈很多。
9、醒发好后，直接开启大火将其烧开后，转为中火继续蒸制12分钟，最后关火焖上四五分钟，再打开锅盖即可端上桌开吃喽。
【小贴士】：
1、面团的发酵要看状态，不要去纠结时间，必竟每个人所处的环境是不一样的，所以要学会观察面团发酵状态，先从外观看一下，基本发酵好的面团是原来揉好面团的两倍大左右，如果用手指戳个洞，其洞口立马塌陷，说明发酵过度了，如果其洞口很快就回缩了，则说明面团还没有发酵到位，继续发酵即可，也可以拉开一下面团，其内部呈现非常均匀的蜂窝状态，则也说明发酵可以了。
2、蒸好的馒头不要急于打开锅盖，先让其焖上四五分钟 后再打开，以免蒸完直接打开后，热胀冷缩，让馒头表面不光滑了。
3、蒸制时间具体要根据自己所制作馒头胚大小来灵活操作。
4、有人习惯用热水来蒸制，这个没有说绝对不可以，完全可以根据自己的喜好来操作即可，只要成功了，无论是热水上锅还是冷水上锅其实也都并不重要了哈。
步骤二：将酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，将面粉搅拌成絮状以后，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。
步骤三：观察面团体积变大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口面团不回缩说明面已经发酵好了。取出发好的面团，撒些干面粉开始揉面排气。
步骤四：将面团里面的气孔全部揉消失以后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子撒些干面粉，反复揉搓成圆形生胚。
步骤五：蒸锅中倒入适量的清水，蒸屉上刷一层薄薄的色拉油，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖，进行二次醒发。
步骤六：等生胚体积明显变大，轻轻按压后立即回弹，开火蒸十五分钟，关火后焖三分钟即可出锅。
