Question

非酶促褐变的危害

Answer 1

食品褐变后，有些营养成分损失；有些营养成分变得不易消化。因此，食品发生非酶褐变后，其营养价值有所下降，主要表现在以下方面。首先是氨基酸的损失。其次是糖和Vc的损失。另外，食品一旦发生非酶褐变，其食品中矿质元素的生物有效性也有下降。