Question

怎样做出美味可口的炒青菜？

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Answer 1

青菜也就是经常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒得又嫩又绿，其实也很简单，主要有几个关键的地方注意一下即可。大火热锅热油，加适量猪油，爆香葱姜蒜，快速放菜，菜梗先下，不要急着翻抄，先用锅铲摁摁菜梗，再翻炒，下菜时，青菜略带水分，炒的菜会又嫩又绿，要快，时间短，出锅前速放盐，快出锅。

做法：将小青菜的蒂部剪去，让菜茎全部散开，再泡入水中冲洗干净后捞出控干水分待用。准备一个大碗，将切好的青菜放入碗中，加入少许食盐，用手抓匀，放一旁腌制约3分钟；准备适量猪瘦肉，先切片，再改刀剁成肉末先将青菜过水后再热油猛火炒。步骤一：普通的叶菜，如菠菜、苋菜、油菜之类的，可以煮开水，下点油，下青菜，30秒后即将青菜捞起，这样处理过的青菜再入锅菜，颜色就很翠绿。

锅里加油，油热后倒入蒜片，可以多放点，蒜香味很足，也好吃，爆香之后，放入油菜，翻炒变软，加点蚝油，盐，香油就可以盛出了。大蒜，小米椒切碎撒上。热锅放猪油。加大蒜，放入通菜，大火翻炒，图中加入一块豆腐乳压碎。加适量的盐。直至通菜去青方可捞上。锅里多放点油，烧到冒烟放菜翻炒，菜量能少则少，炒好后够装一浅盘就行。这样一来，待到菜出水时已经炒好了。

另起锅。倒油烧热爆辣椒粉和姜粒至出香味。食材选好吃对了一半。大的青菜，白菜梗竖着切。菜苔梗细，撕皮。放入青菜煸炒一下。这二种叶，梗分离，最好猪油热锅后，快速翻炒，加点生抽，盐起锅，如果冬天加点咸肉，烂得更快，非常好吃。再放入煮松软的花干同炒，并添加适量的盐，酱油，醋，鸡精等调味，煸炒至青菜断生即可。

Answer 2

放多油，然后加入蒜蓉爆香，青菜水洗之后不要沥干，直接倒入锅里面，控制好需要翻动青菜的时间。放盐不用放水，杀青之后就捞出来

Answer 3

青菜掰开洗净，碗中加入盐，白糖，水淀粉搅拌均匀，锅中加水，水开放入盐，食用油，青菜，烫软挤干水分，加入油滑锅，倒出放入底油，油温5成热下入蒜末，干辣椒，青菜，料汁，翻炒均匀即可。

Answer 4

1、青菜洗净，切成均匀形状；
2、准备一点蒜末；
3、热锅凉油，烧至6成热，放入青菜过油，10秒钟捞起；
4、锅放少许底油，加入蒜末暴香，放入青菜，加蚝油，生抽少许，翻炒片刻，起锅装盘。
5、本方法任何新鲜蔬菜都可使用，尤其是水分比较多烹调难度比较大的蔬菜，比如豆芽，水芹等，鲜嫩可口，原汁原味。