Question

黄豆怎样吃营养吸收好？

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Answer 1

黄豆俗称菽，含有丰富的维生素、钙、雌激素、异黄酮、蛋白质，大豆蛋白也是惟一能替代动物蛋白的植物性食品。

黄豆脂肪中含有50%以上人体必需的脂肪酸，所以用黄豆榨出来的豆油较其它油脂营养价值要高，我国各地区都喜欢食用。

黄豆有降低胆固醇、分解脂肪、防止动脉硬化、促进骨质健康、促进肾功能的作用。黄豆和排骨煨制浓汤，可以作为老、弱、病人的调理和滋补食品，不仅美味可口，而且营养丰富。

黄豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的营养价值。

另外，黄豆和排骨中的铁含量较多，两者同食对补铁有益，可治疗气血不足、体质虚弱、贫血或四肢乏力等病症。

但这不是吃黄豆最好的方式，中国中医科学院西苑医院张国玺教授认为：吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆浆机自己制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。

为什么这样说呢？因为食用整粒大豆，其蛋白质的吸收率大约为65%左右，而加工成豆浆后吸收率可增长至92%~96%。有的人肠胃不好，直接食用大豆，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。

所以早晨饮用豆浆，可以保证人体对营养素的需求。做豆浆后所剩的豆渣千万不可倒掉浪费，豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，还能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖症有益。

喝豆浆的时候要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，那营养就更平衡了。

此外，我们在家中自制豆浆，还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆一起混合起来制成豆浆，各种食物的营养成分相互补充，使豆浆的营养素更为均衡。

Answer 2

可以做成豆腐。它能够把黄豆中的营养成分让人体能够更容易吸收。还可以打成豆浆，豆浆中的钙含量丰富，是人体补钙非常好的饮料。

Answer 3

把它做成豆浆，豆腐吃最有营养，而且做的时候非常简便，只要把它煮一煮就可以熟了。

Answer 4

做成豆浆。黄豆是豆浆中经常用的一种食材，并且还可以保证它的营养成分，小孩子也特别爱喝，可以添加一些白糖，根据个人的口味添加。