Question

在家里自己炸的薯条，为什么不够脆呢？

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Answer 1

选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟。而造成咱们在家炸薯条和外面炸薯条有这么大口感区别的最关键点便是出在了这个冷冻薯条上。就软不邋遢。想了很多招，把薯条切细、油烧得更热、炸的更长，甚至炸到焦黄，都带黑色了，还是不焦脆，一样的软。

运气总是看不见摸不着，勉强用了一周，空调再次罢工了，不过立秋之后，天气明显不再那么炎热，明年再换台新空调吧，也只能这样了，土豆去皮切成条之后要用盐水浸泡半个小时，如果做的量比较多，最好先用清水冲洗一遍，将表面的淀粉冲掉一部分，再浸泡盐水彻底去除表面淀粉。不去淀粉的话薯条第四步，入锅炸，炸至表皮发黄，出锅后，出锅冷一会后，再复炸至金黄色出锅即可，这样炸出的薯条外脆内软，可口好吃，孩子们的最爱。

们炸薯条用的油是反复用的，一点都不健康卫生。每次馋了也不能都在外面买着吃，后来我就想自己尝试着在家做。在沥干水份的土豆条上撒上少许盐，适量白芝麻拌均，再淋上适量溶化好的黄奶油拌均，撒上吉士粉拌均，再撒上淀粉同样拌均，然后将拌好的土豆条倒入漏勺筛去多余的粉类材料备有一点烹饪常识的人都知道，在炸制食材的时候，高温会在瞬间锁住食材表面，使表面变得酥脆，但是同时也会锁住里面的水分不能挥发，待温度降低后里面的水分就向外侵蚀，就会破坏外皮酥脆的效果，使本来外焦里嫩的变成软软的。

Answer 2

自己炸的薯条不够脆，是因为薯条没有处理好，一般来讲，把土豆切成丝之后，要先下水煮5到6分钟，然后捞出控干放进冰箱冷冻层里，把薯条冻硬之后，要炸的时候再拿出来炸，这样子炸出来的薯条才会更酥脆，还有关键的一点是要复炸，也就是说，在油温不是特别高的时候第一遍炸，然后捞出来等油温升高在复炸第二遍，这样做出来的薯条肯定特别酥脆，特别香。

Answer 3

在家里炸的薯条掌握不好火候，火候不够大，油温不够高，当油度达到一定时，复炸一变会更脆，一定要把土豆外的淀粉洗净，这样子炸会脆

Answer 4

可能是因为自己做的薯条没有脱水，而且炸的时间也不够。

Answer 5

因为外面的厨师都是经过专业的培训，所以就比自己在家做的脆。