中国八大菜系中，闽菜的特点是什么？
烹饪原料以海鲜和山珍为主
因为福建省的位置局势依山傍海，北边多山，南边面海。茫茫的山区地带，出产菇，笋，白木耳，莲子和石鳞，河鳗，甲鱼等山珍野味：悠长的近海滩涂地，鱼，虾，蚌等海鲜上品，绵绵不绝。平原区山坡地则大米，绵白糖，蔬菜水果，新鲜水果名满东西方。山河赐予的神品，给闽菜给予了充足的原料资源，也铸就了第几代大厨和众多从业烹制的员工，他们擅长制作海鲜原料，并在蒸，氽，炒，煨，爆，炸等层面别具特色。各地最好主厨强木根，强曲“双强”弟兄，使闽菜的烹制手艺迈上了一个新高度，使历史悠久淳朴的传统式闽菜，充分发挥了新的魅力。
刀工巧妙
一切服从于味，闽菜重视刀功，有“片薄如纸，切条如发，剞花如荔”之美誉。并且所有刀功均贯穿着“味”狠下功夫，使原料根据刀功的手法，更展现出原料的香味和材质。它抵制虚有其表，装腔作势，倡导原料的自然之美并做到味道沁深融透，成型当然大气，熟度表里如一的实际效果。“雀巢咖啡香螺片”便是典型的一菜，它根据刀功解决和合理的火候使菜式宛如盛开的牡丹花，令人心旷神怡又脆爽口。
汤菜考究，变化无穷
闽菜高度重视汤菜，与多烹调海鲜和传统式风俗习惯相关。闽厨一直以来把烹制和保证原料质鲜，味纯，滋补养生联络起来，从长期累积的感觉，最能维持原料实质和原汁原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。有的白如奶乳，清甜可口；有的汤清似水，色鲜香美：有得金黄色澄透，浓香芬芳；有的汤稠色酽，味厚浓醇。“老母鸡汤氽海蚌”便是有象征性的一菜，它的“老母鸡汤”并不是纯粹的“鸡”汤，只是历经精雕细琢的“三茸汤”，上料于老母鸡，里脊肉，牛羊肉提炼出而成，氽入闽产的海蚌后，令人神清气爽，意犹未尽。
烹调细腻，特别注意调味
闽菜的烹饪细致表现在选材细致，泡开适当，调料精准，味汁考究，熟度适度等层面。需注意调料则表现在务求保证原生态上。灵活运用糖，甜去腥臊：妙用醋，酸能可口，口味淡则可维持原汁原味。因此有美味可口，淡而不薄的盛誉。
A.偏咸
B.调味奇异，别具一格
C.烹调细腻，雅致大方
D.新鲜、淡爽
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。
