Question

炖鸡肉怎么做是最好吃的？需要放入哪些配料？

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Answer 1

鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了要说到鸡肉最忌讳放什么，其实鸡肉是一个百搭的作品，可以和香菇一起炖，也可以和土豆一起炖，和粉条白菜豆角都可以！但是在调味料上还有一些禁忌的，因为鸡肉含有大量谷氨酸钠特别是用传统的土灶煨鸡汤，鸡汤的表面漂浮着一层金黄色的鸡油，汤汁清亮透底，鸡肉鲜嫩爽滑，紧实又不发柴，浓浓的香味沁入肺腑，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味。对于我这个平常喜欢厨艺吃货来讲。

以炖鸡汤为例，吃得是一个鲜。然而，有不少人喜欢先焯水一遍，期间还放了料酒，甚至花椒。炖鸡千万不焯水，洗净浸泡冲洗完血沫即可，然后直接凉水下锅炖汤。如果是用砂锅炖会更完美了！(焯完水的鸡会失去很大一部分的鲜味，排骨也是)一是用来增香，而是用来去腥。虽然不可以告诉最忌放什么调味品，但我可以告诉你，炖鸡离不了什么，这不是我的独门秘方，不过炒鸡超级好吃！

比如八角桂皮花椒辣椒香叶之类的，然后就是调料，辣酱，黄豆酱，豆瓣酱这些重口味的调料是不适合放的。有的人起锅时加一点胡椒粉，吃起来还是可以的。以前的鸡都是在山上乱飞乱跑的家鸡，那炖起来很香，很好吃，但现在要找这种鸡，不多了，也很难找了。忘不了乡里头时我在家里养的的鸡，炖起来可以香一个院子！但是对于鸡汤来说加入料酒却恰恰毁了它的鲜美。料酒的味道会遮盖住鸡汤的鲜美味道，让我们的鸡汤不够好喝，大家炖的时候注意这两点。

Answer 2

鸡肉想要最好吃，那就一定要将鸡肉剁成小块，并且做好焯水处理，将鸡肉进行煸炒，煸出多余的油脂，然后再放入山奈八角香叶液进行红烧。

Answer 3

用高压锅或者电饭锅炖煮即可，放入一些葱，蒜，辣椒，红枣一起炖煮，开锅后会更加好吃

Answer 4

炖鸡肉我觉得最好吃的做法是香菇炖鸡肉汤，选择比较优质的老母鸡，处理好后可以直接放在电饭煲里，然后要选择那种干的蘑菇，就是风干那种，自己再用热水泡开，然后放一些人参，枸杞，黄芪，然后大概焖2到3个小时，这样做出来的鸡汤特别香浓，而且也很补身体。