Question

香辣和麻辣哪个更辣一点?

Answer 1

麻辣和香辣，从字面上就可以理解的：

麻辣，主要口感以麻和辣为主，在配料上麻椒和辣椒的比例要大。做出的食物入口的感觉是麻、辣、咸、鲜、香。而在配料上基本上不用麻椒或只有很少的麻椒，主要是调味的是红油和香油，同样是辣，口感辣而不燥，润而不腻。这两种口味在辣度上不能说哪个更辣一些，只是麻辣的口感相较香辣要重一些。

四川人离不开辣椒，就像鱼离不开水一样，川菜中最常见的辣就是麻辣了，湘菜也是比较辣的，但是湘菜的辣和川菜的辣有点不一样，川菜中麻也是很重要的一个味道。

所以花椒在川菜中发挥着很重要的作用，麻辣的代表菜就是水煮牛肉和麻婆豆腐了，也是非常下饭的两道菜。

香辣在川菜中是仅次于麻辣的名气，也是在麻辣的基础上出现的一种新的口味，香辣着重于辣中带有香味，它里面的佐料非常的丰富，香辣在川菜中的串串和小吃中经常会见到，川菜主要就是调味料，就是它的灵魂所在。