Question

为什么北方不做腊肉

Answer 1

因为南北习俗不同，所以南方做腊肉，而北方不做腊肉。北方也有的地方会做一些熏肉，只不过北方熏的是牛肉。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

Answer 2

北方冬天一般温度在零下，可以直接将新鲜的肉冻了。
而南方没这条件，杀了一头猪吃不完，只好做成腊肉了，这个传统就延续下来了。