Question

烙饼怎样制作不硬？

Answer 1

家常烙饼做法凉了也不硬

Answer 2

烙饼香气扑鼻，令人垂涎欲滴，但制作起来却常常令人望而生畏，尤其担心烙出的饼子又厚又硬。其实，只要掌握正确的技巧，烙出松软香嫩的饼子并非难事。
选择合适的食材是关键。优质的麦面筋含量高，能令饼子劲道而不硬。发面是决定饼子松软与否的重要一步。发酵过程中酵母菌释放出二氧化碳，在面团中形成蜂窝状结构，经烙制后饼子才会蓬松暄软。发酵时间应根据气温灵活调整，一般在温暖的夏季发酵2-3小时即可，冬季则需要延长至4-5小时。
和面时要掌握好水量，面团过软或过硬都会影响饼子的口感。理想的面团应柔软光滑，提起来有弹性。揉面时不要过度，以免面筋扯断，烙出的饼子会发硬。
烙饼之前，平底锅要预热至足够热。热锅能使饼子快速定型，防止表面糊化变硬。烙制过程中，火候控制也是关键。小火慢烙，可以让饼子受热均匀，内熟外焦，呈现出诱人的金黄色。
翻面是烙饼的关键步骤。翻面过早，饼子未熟透可能会造成夹生；翻面过晚，饼子底部可能已经焦糊。判断翻面时机的诀窍在于观察饼边。当饼边鼓起、略微翘起时，即可翻面。翻面动作要迅速利落，以免饼子粘锅或破损。
烙好的饼子趁热食用，松软香嫩的口感令人回味无穷。如果一次烙制较多，可以将烙好的饼子放在蒸笼中保温，以保持其松软度。
烙饼看似简单，但想要制作出软嫩可口的饼子，需要耐心与细心。掌握了以上技巧，相信你也能烙出令人赞不绝口的美味烙饼。