Question

食堂菜谱大全

食堂菜谱大全

Answer 1

　　（分荤菜，素材，汤，主食）

　　一： 荤菜类：

　　木须肉
　　红烧肉圆
　　椒盐鸡翅
　　水煮腰片
　　土豆烧牛肉
　　盐水鸭肫
　　椒盐排骨
　　熏鱼
　　梅干菜扣肉
　　红烧肉
　　虎皮扣肉
　　雪菜烧黄鱼
　　盐水鸭
　　红烧鸡腿
　　炸鸡腿
　　红烧鱼块
　　面筋塞肉
　　干切肉片
　　红烧鲳鱼
　　红烧猪蹄
　　烤鸭
　　大白菜烧牛肉
　　鱼香肉丝
　　酸菜鱼
　　炒牛肚
　　咖喱鸡翅
　　红烧大肠
　　糖醋排骨
　　红烧马鲛鱼
　　干切牛肉
　　夫妻肺片
　　红烧鱼块
　　烧杂烩
　　红烧鸡
　　毛血旺

　　二： 素菜类

　　油渣青菜
　　炒苋菜
　　雪菜肉丝
　　开洋冬瓜
　　蒜香四季豆
　　炒茄丝
　　绿豆芽
　　青椒土豆丝
　　糖醋包菜
　　西红柿炒鸡蛋
　　莴笋肉片
　　炒豇豆
　　雪菜干子
　　花菜肉片
　　青椒炒鸡蛋
　　芹菜肉丝
　　麻辣豆腐
　　丝瓜炒蛋
　　糖醋藕片
　　香菇青菜
　　炒三丁
　　青椒肉丝
　　蒜香空心菜
　　肉末酸豇豆
　　红烧素鸡
　　青椒土豆片
　　凉拌海带丝
　　醋熘白菜
　　蒜黄炒鸡蛋
　　三鲜豆腐
　　水煮干丝
　　大蒜炒肉丝
　　炒菠菜
　　炒茼蒿
　　凉拌花生米
　　青菜豆腐果
　　麻辣大白菜
　　黄瓜炒肉片
　　蚂蚁上树
　　青椒臭豆腐

　　三： 汤类：

　　排骨冬瓜汤
　　蘑菇瘦肉汤

Answer 2

食堂的菜选择性很多的，很多家常菜就可以，比如西红柿炒蛋 青椒炒土豆丝 麻婆豆腐 酸辣土豆丝、土豆丝炒肉、土豆烧牛肉、豆角炒肉、青笋炒肉、青椒肉丝、木须肉、宫保鸡丁、拍黄瓜等等这些都是可以的

Answer 3

中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。西瓜鸡

制作原料： 西瓜1个(重约3500克～4000克)，雏鸡2只(共重1000克左右)，冬菇、盐笋、口蘑各25克，干贝50克，精盐2.5克，绍酒3克。

西瓜鸡的做法：

西瓜鸡

1、 西瓜用清水洗净，洁布揩干，切去上盖(留用)，将瓜体表面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。

2、 雏鸡宰杀治净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥，也放入瓜内。

3、 将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，上笼蒸约50分钟，至瓜酥烂取出。

把西瓜轻轻放在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成关键: ①雏鸡必须选用培育2 个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后，先人开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。 ②西瓜要圆而大， ③掌握好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。

Answer 4