Question

怎样才能让韭菜不出水

Answer 1

1、视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有风有阳光的地方，吹干韭菜，一天下来，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天买好、洗好韭菜，对于冬天比较嫩的韭菜来说，早一天影响不是很大。因为我家暖和，所以我一般是把韭菜放在厨房的台子上晾干，摆的比较松散的，有利于水分的蒸发

2、拌韭菜馅的时候，首先拌入色拉油，此举能使韭菜被切断的切口，被油脂封住，等下接触到盐分的时候，往外渗出的水分就少了

3、将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中，在韭菜晾的很干的情况下，并没有什么影响，有时时间仓促，韭菜没有晾的很干，那么把食盐放入鸡蛋中，避免了很多食盐接触到韭菜，也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干，那此步骤可以省略

对水分中等的韭菜，可以把食盐分成两部分，在鸡蛋中放一部分食盐，在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了，不过我鸡蛋中的盐分并不是很多，所以最后我会在馅中放入些食盐，出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。（可以根据经验掌握每次添加食盐的方法，1，比较湿的韭菜，食盐全部放在鸡蛋中，2：韭菜水分中等，可以鸡蛋中放一部分食盐，韭菜馅中一部分食盐，3：晾的比较干的韭菜，食盐全部放入韭菜馅中）（注意：炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷，才可以放入韭菜中，否则温度太高也会使韭菜出水）

Answer 2

隔了好些天没吃韭菜了，主要觉得这个时节的韭菜大都老了，口感也不好，吃不出韭菜的鲜香味了。但是今天却在菜场门口一位老阿姨的摊上，看到了鲜嫩的韭菜。阿姨自己家地里长的，刚刚离地，显得格外新鲜。我就毫不犹豫地买了一把，做几个全家人都爱吃的韭菜鸡蛋饼。

韭菜鸡蛋饼我做的是发面的，又软又香，还好消化。韭菜鸡蛋饼虽然好吃，但是很多人都知道，韭菜调馅非常容易出水。如果馅里有水，做出来的饼就容易破皮。所以想要做出好看又好吃的韭菜鸡蛋饼，调馅很重要。那么今天就分享韭菜调馅不出水的小窍门，顺便做几个全家都爱的韭菜鸡蛋饼。

食材

【材料】普通面粉/韭菜/鸡蛋/粉丝

【调料】盐/五香粉

步骤

1，盆内加3g酵母，1小勺白糖，加入180ml 温水把酵母和白糖化开。然后加入300g 面粉，用筷子搅拌至盆内没有干面粉，下手揉成光滑的面团，密封醒发至2倍大，大约需要20分钟。

2，粉丝用温水泡发，泡至没有硬心。

3，空碗内打入鸡蛋，把鸡蛋搅散。热锅加入食用油，油热后倒入鸡蛋液，紧接着用筷子不停地滑炒，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，放在锅内自然冷凉。

4，把韭菜洗干净，沥干水分，最好把水晾干。然后把韭菜切末，不要切成长段。

5，把切好的韭菜放入盆内，加入食用油，油量为所需要的总量，一次性加够。搅拌均匀，使韭菜的表面都被食用油包裹，这样韭菜就不会出水。

6，再加入炒好的鸡蛋碎，和泡发后切碎的粉丝。加入盐和五香粉调味，用筷子拌匀后，韭菜馅料就调好了，这样调制的韭菜馅放很久都不会出水。

7，把醒发好的面团放到面板上揉光滑，切成大小均匀的面剂子。

8，把面剂子擀成包子皮，放入馅料，包成包子的形状，然后包子底朝上，用手轻轻按压，把包子压成饼。注意不要太用力，按压至饼皮薄厚均匀。

9，平底锅烧热，加少许油，放入韭菜饼。一面烙黄，翻到另一面，烙至两面金黄就可以出锅了。

小贴士：
1，韭菜饼的面一定要和的软一点，这样做出的饼才会更软。

2，调韭菜馅，最烦的就是韭菜容易出水，用食用油把韭菜拌匀可以很好的防止韭菜出水。

Answer 3

韭菜鸡蛋饺子不出水的方法：

韭菜控水

韭菜洗净后，控干水分后再切了拌馅儿，这样就不容易把韭菜上的水分带进馅儿里了。

鸡蛋煎熟

生鸡蛋有大量水分，和馅的话会出很多水。先把鸡蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。

煎鸡蛋加盐

煎鸡蛋时加一部分盐，可以减少拌馅儿时加入的盐，就可以防止韭菜和盐接触后被“杀”出水。

放盐的时间

将韭菜和其他材料如肉、虾仁等加食用油拌好后再加煎好的鸡蛋和盐，这样韭菜被食用油包裹，就不容易和盐接触，会减少馅儿出水。

分批包

包的饺子数量很多的话，可以把馅儿分成几份儿，先将其中一份儿加盐拌好包完，再给下一份馅儿加盐，这样就不会造成因为时间过长而馅儿出水。