Question

怎么样才可以把肉炒得很嫩

Answer 1

1.淀粉勾芡，将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。

2.调味：

炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。

3.加啤酒，也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。

4.开水烫，炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。

5.热锅油涮，热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。

6.炒肉时滴点冷水，将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。

7.加盐不要太早，炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量，（脱水是肉变老的主要原因），同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。

Answer 2

坚信许多 人到平常的日常生活制做生猪肉这类最简单的食材都是炒的口味较为老，影响到生猪肉的口味，因此我们建议大伙儿应当要学习培训生猪肉的做法。我们不愿生猪肉的口味衰老，那麼我们应当要要调好生猪肉，能够适度的添加一些吉士粉搅拌均匀，随后我们需要留意炒猪肉的时间不可以长时间。

炒猪肉又嫩又香的方法：
1、淀粉勾芡
将木薯淀粉倒进小肉中翻拌，再开展烹制，那样炒出去的生猪肉口味软嫩。
2、调料
炒瘦肉前，先在小肉中拌好各种各样酱汁，天赋加点冷水、淀粉勾芡，油烧后，迅速油爆，就能炒成嫩滑的生猪肉哦。
3、加葡萄酒
还可以用葡萄酒将木薯淀粉调稀，拌在小肉上，当葡萄酒中的酶充分发挥时，肉的蛋白便会渐渐地溶解，进而提升小肉的细嫩水平，这一方式特别是在适用牛羊肉。
4、热水烫
烹饪肉片前，先将小肉放到沸水中烫一下，肉稍一掉色就马上捞出来，那样炒的时间较短，吃起来也会更细嫩。

5、热锅油涮
热锅下多一点油烧开，马上下腌好的小肉火灾油爆，那样炒，肉才不容易黏锅。
6、炒瘦肉时滴点凉水
将小肉油爆至掉色小肉，就添加少量凉水，让油爆一下，随后再放调味品再次炒，炒出去的小肉味儿正好。
7、放醋
起锅前滴少量醋，小肉的口味也会大不一样哦。
8、放盐不必过早
炒瘦肉时，晚放盐好太早放盐，晚放盐减少了盐对小肉的功效时间，降低小肉的脱水流量(脱水是肉衰老的关键原因)，另外要火灾油爆，才可以维持小肉的细嫩。要想作出美味的小肉就需要学起来啦。

生猪肉怎样炒去腥?
1、炒以前用生抽酱油腌渍5分钟。
2、炒的情况下放点酒。
3、没有酒能够放点醋 放醋得话就需要放一点糖。