Question

竹笋烧肉的竹笋怎么切

Answer 1

竹笋烧肉的做法步骤：

1. 把五花肉切块，用热水焯一下。

2. 把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。

3. 锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。

4. 放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

5. 炒至金黄色时，放竹笋翻炒。

6. 倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！

7. 竹笋融进了肉味儿，肉块融进了竹笋的清味。