清炖牛肉（楠）要怎么做好吃
主料
牛腩
辅料
葱适量 姜适量
蒜适量 料酒适量
大料适量 盐适量
清炖牛肉的做法步骤
1. 牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水。
2. 葱切段，姜切片，蒜拍松。
3. 牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出。
4. 把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。
5. 大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。
小贴士
1、冷水放入牛肉，大火烧。
2、在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。
4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。
5、重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。
清炖牛肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
清炖牛肉的制作材料：
主料：新鲜的牛肉。干辣椒4个,香叶两片,姜一段,花椒少许,丁香少许。
教您清炖牛肉怎么做，如何做清炖牛肉才好吃
1. 把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。
2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。
3. 然后就是煮了。煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。
4. 在有就要靠您的想象力了，牛肉吃完了，剩下的…… 煮个火锅面了，决不是方便面，超市里有的买的。汤干了，觉得少了点什么，加了几根榨菜。
清炖牛肉详细制作步骤1. 将黄牛肋条肉洗净切成小方块；2. 牛肉入沸水锅中焯一下，捞出，用清水漂洗干净；3. 炒勺上旺火，放油烧热，下姜块、葱结、牛肉块煸透；4. 倒入沙锅内，加清水，放入料酒，盖好盖儿；5. 沙锅置小火上炖至牛肉酥烂；6. 加精盐、味精、胡椒面，上桌时撒入青蒜丝即成。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
澳州小牛肉 500克 葱段20克
盐 味精 八角 姜块7.5克 料酒12克
清炖牛肉（楠）的做法
1先将牛肉洗干净，然后用刀切成方的不要太厚的小块状。
22 将牛肉放在清水里小煮一下，水开后把漂出来的血沫去掉，或者直接放入清水里把牛肉漂清。
33重新开火把牛肉放入锅内，加入盐 八角，放入砂锅内煮（没有用铁锅也可以），水煮开后，
4改小火再煮5-8分钟，这时可以尝一下牛肉是否有煮烂，如果好的话，
5这时就放入姜块，葱段，味精等。再小煮个两到三分钟就可以出锅了。
牛肉是补气血的佳品，可治疗由气血虚弱引起的脾胃虚弱都，健脾养胃，对面黄肌瘦以及虚胖的人群都有好处。
牛肉的鲜美柔嫩，让人垂涎三尺。清炖牛肉看似简单，却蕴含着诸多讲究，掌握其中诀窍，方可做出令人齿颊留香的美味。
选材讲究：
好的原料是美味的基础。选用肥瘦相间的牛腱子肉，肉质紧实且筋膜较少，炖煮后软而不烂，口感劲道。
去腥提鲜：
牛肉腥味较重，去腥必不可少。焯水时加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后捞出，冲洗干净。此法可有效去除血污和异味，使牛肉更鲜美。
调味适宜：
炖牛肉的调料配比至关重要。盐、酱油、料酒、老抽缺一不可。盐提味，酱油增色，料酒去腥增香，老抽赋予牛肉诱人的色泽。比例可根据个人口味调整，但切记要少量多次添加，以免过咸或过淡。
大火炖煮：
牛肉质地较老，需长时间炖煮方能酥烂。高压锅烹饪效率更高，但普通锅也能做出软嫩可口的牛肉。大火烧开后转小火慢炖，时长至少2-3小时，直至肉质软糯，汤汁浓郁。
炖制技巧：
炖煮过程中，可加入萝卜、土豆、胡萝卜等蔬菜。既能丰富菜品口感，又可吸收肉香，提升整体风味。炖煮时需注意观察汤汁，若过少可适量添加开水。
出锅点睛：
牛肉炖烂后，加入葱花或香菜提色增香。还可以撒上白芝麻或辣椒粉，不仅美观，还能提升味蕾层次。
贴心提示：
清炖牛肉宜趁热食用，口感最佳。
牛肉炖煮时间越长，肉质越软烂，但切勿过火，以免肉质散掉。
汤汁浓郁鲜美，可根据个人喜好加入面条或米饭，吸饱汤汁，别有一番滋味。
清炖牛肉，看似平凡，蕴含却诸多讲究。掌握这些诀窍，相信你能做出令家人赞不绝口的美味大餐。
