Question

西红柿是酸的好还是不酸的好

Answer 1

一般生的都是微酸，熟了以后才是很酸的，所以煮熟以后要加糖。
生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。
西红柿双称番柿、洋柿子、六月柿。有苹果青、粉红甜肉、桔黄嘉辰等品种。我国大部分地区均有栽培。夏季采收，洗净鲜用。
[性能]味甘、酸，性凉。能清热止渴，养阴，凉血。
[参考]含糖类（葡萄糖、果糖）、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、锌、铁、硼、锰、铜、碘、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、番茄碱等成分。
能降低血压和毛细血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。
[用途]用于热病烦渴，或胃热口渴、舌干；肝阴不足，目昏眼干或夜盲；阴虚血热，鼻衄、牙龈出血。亦可用于高血压病。
[用法]生食，或煎汤服。
[附方]
白糖番茄：番茄100g，用沸水浸烫后，撕去外皮，捣烂，加白糖适量，拌匀服食。
本方长于益胃生津，清热除烦。用于热病或胃热伤阴，烦渴口干

Answer 2

酸度不够的西红柿不可能是最好的。
香气，味道都和酸度成正比，共生特征。酸度决定一个西红柿品质

现在人们特别喜欢沙的西红柿，那是由于冬天西红柿太硬比猪肉还难炖，所以人们喜欢沙的是没办法。其实最好的西红柿并不是沙的，炖后汤汁是稠胶水状而不是浓稠的水泥砂浆状。。。。另外夏季应季这种粉沙西红柿是不及红色品质的。

酸度不够西红柿，基本等同劣质
酸度刚刚及格，可以生吃味道还行
特别酸的，那吃起来风味独特味道浓好吃。这种的凉拌，糖伴就叫一个美味。酸度高加上糖后口感越饱满，酸度不够加上糖口味也不可能有那么饱满。
另炖菜虽然不放糖其实一样是酸西红柿更醇厚。

Answer 3

酸甜的好，不酸不甜代表没熟