Question

自制炼奶的做法步骤图，自制炼奶怎么做好吃

Answer 1

用料
牛奶（我用的是无菌枕两袋） 480ml
白砂糖 100g
锅（最好是不粘锅） 一个
硅胶勺子或木勺子 一把
自制炼乳的做法
准备好原材料。

把牛奶和白砂糖一起倒入锅内，中火开煮。用木勺或者硅胶勺子不断搅拌，同时注意调节火力，必要的时候调成小火，不要糊底。否则做出来的炼乳会有糊的东西在里面。

牛奶的水分渐渐蒸发，变得粘稠。继续不断搅拌，到成浓稠炼乳状时关火。大致耗时20分钟，期间要一直搅拌。熬制好的倒入干净容器内，放凉后加盖密封，冷藏保存。炼乳由于糖度高不容易坏，不过还是尽早解决掉为好。

Answer 2

炼乳的做法  

• 电磁炉调小火
  不粘锅里加入牛奶，加热至温热，关火。加入白糖搅拌至融化。一定要白糖融化后在打开电磁炉啊！
  先大火煮沸，快速蒸发水分。一定要使用不粘锅具，你会知道它的好。

  

• 然后开中火收汁，过程中必须不停的搅拌。
  最好使用刮刀，搅拌的过程中把不沾锅边挂着的牛奶糊刮下来，这样才能质地均匀。
  不然，炼乳会因为一部分水分蒸发的特别快而结块，另一部分却还很稀。
  所以需要不停的搅拌，不能偷懒。因为糖分很多，牛奶会很容易糊底。
  观察牛奶质地，水分蒸发到只剩原来的一半，就开始转小火，搅拌搅拌搅拌。

  

• 加热到什么程度呢？用刮刀分开牛奶糊，牛奶糊不会特别快的合拢。就可以关火了。
  关火后，你会发现牛奶糊这个时候并不均匀，稍微有点点结块的牛奶糖块。
  所以，关火后需要继续搅拌，把边上渐起的牛奶糊刮下来，搅拌均匀，你就会发现它越来越光滑细腻。
  

  

• 牛奶糊的质地一定要比正常的炼乳稀一些才可以，不能太干。这样，盛出来晾凉之后，质地就会浓稠。
  如果加热的太干，晾凉了之后就没有流动性了。干干的，就像加热了的牛奶糖。
  如果煮的太干，可以加入适当的奶粉，和面一样的混合均匀就好了。分成小块，就成为了牛奶糖球。特别的好吃。

  

小贴士

全程用电饭锅也很好，不需要调火的大小。
搅拌很重要。
关火后，继续搅拌，这样才可以质地细腻均匀。