Question

腊肉是健康食品还是垃圾食品

Answer 1

言归正传，腊肉是名副其实的美食，但可惜不适于健康食品，甚至很多腊肉或咸鱼还是致癌物含量较高的食品。我也承认自己爱吃，但仅仅是喜欢腊肉的风味，还能够克制自己，基本上每年只是吃三两次，每次也就吃几口品尝一下，找找感觉而已。是不是很多人会觉得，真亏！

腊肉在加工的时候会用大量的盐来腌渍，这是最基本的做法，当然有些现代的小作坊也会添加亚硝酸盐，这样防腐的效果更好，尤其是一些小餐馆进货的便宜腊肉，根本不是腌渍很久的肉类，而是用食盐、亚硝酸盐、色素和熏肉香精混合腌渍的，很重很湿的那种。

购买腊肉的时候还应该注意，一些色泽较鲜艳的腊肉可能是为了美观加入了大量亚硝酸盐，而大量亚硝酸盐是有致癌风险。另一些腊肉放置时间过长，其中照样容易滋生维生素或者有害菌，所以一定要弄清腊肉的生产时间。美国研究也表明，如果长期大量食用腌制肉制品更容易诱发胃癌、食道癌等疾病，所以一定要控制，适当吃腌制肉制品，另外还要注意适当吃红肉。

那么如何吃腊肉既能够享受它独特的口感，又能够保证健康呢？
1、炒制腊肉前，先煮后蒸。

特别建议：吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2、炒制腊肉菜，不要放盐。

众所周知啊，腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

3、与这些蔬菜搭配是很健康。

有科学研究表明，大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物，是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。另外，大蒜还能抑制硝酸还原菌的生长，促进乳酸菌生长，因此大蒜、大葱、洋葱是腊肉的好搭档。
4、腊肉与葡萄草莓等水果搭配

据粮油市场报了解，有专业人士表示，中华猕猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠萝和草莓均能抑制亚硝基脯氨酸的内源性合成，且抑制效果优于单纯用维生素C的效果。偏爱腊肉的朋友不妨在进食腊肉时，随餐吃上两百克左右的上述水果，也可以将腊肉的致癌风险降低。

Answer 2

是非健康食品，吃多了致癌，偶尔吃几次新鲜的腊肉没关系。

Answer 3

腊肉吃多了容易患癌，所以不算是健康食物。