排骨汤是我们常见的一道家常美食，那么排骨怎么炖好吃呢?炖排骨要注意哪些细节呢?今天就跟小编一起来看看吧，看完之后相信你也了解炖排骨汤的一些常识，那么一道美味的排骨也就出炉了。
排骨怎么炖好吃
首先你要烧一锅水，把排骨煮熟。然后捞出来直接放冷水里洗干净。排骨肥瘦相间，瘦肉烂而不柴，口感好。肋骨里有大量骨髓，骨髓油析出之后特别香，所谓食髓知味么。所以要让排骨特别好吃，尽量满足以上两点就好了。操作起来很简单。排骨买来以后切好，下锅焯水去血沫子，然后放高压锅里压上两小时，或者有慢炖锅更好，炖24小时。最后得到的产品骨肉分离，大骨酥软(可以直接嚼着吃)，软骨呈果冻状，骨髓的精华全在汤和肉里。出锅之后进行二次深加工，爱糖醋就糖醋，爱红烧就红烧，懒人直接浇上酱油也一样好吃。加葱姜蒜、加盐、加香料之类的全都是细枝末节的东西，自己根据需要在二次加工的过程中具体调。
炖排骨
还有一种做法，肉不用飞水，锅内下点点油把生肉炒到完全没水出焦色(一定要小火耐心煸)，倒入电高压锅或炖锅，加台湾米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒匀，顺锅边加热水到肉的2/3位置，加姜加调味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的话加香叶)，一个程序完成开盖收汤，加盐调味(盐不要早放，肉会老)，汤汁到1/3加糖点点儿醋加牛肉粉提香，收完汤出锅摆盘儿。现很多菜市场都有贩土猪肉的铺子，价格约为普通的1.5-2倍，但味道好太多，为首选。颜色越鲜艳肉越新鲜。
排骨
炖排骨的精髓就在于一个炖字，炖是需要时间的，所谓慢工出细活，所以想要好吃的炖排骨，首先你要有耐心，这样才会有一道美味的炖排骨。
排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然后在加水炖，这样炖出来的排骨不但想而且口感也非常好
今天给你推荐糯米蒸排骨哦，糯糯的口感加上排骨的韧劲，还有大米的香气，简直是绝配。
食材：甜酒酿、排骨、糯米、生姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉
做法：
1.首先将糯米洗净浸泡10小时，用之前沥水。记得一定要沥水哦，这样蒸出来的米才会有嚼劲。
2.把排骨泡半小时洗净血水，沥干水，然后在大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间注意翻面一到两次。这一步很重要，一定要翻面，这样才能让排骨更好的入味，如果可以带上一次性手套给排骨做个按摩就更好啦。腌制排骨可以根据自己的口味调整，没有甜酒酿可以省略或者用其他酒代替，喜欢甜味的可加少量糖。
3.排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀。不要嫌麻烦，拌匀后再继续下一步。拌糯米前要把排骨里多余的腌汁倒出来，否则水乎乎的不好吃。
4.取平盘铺上粽叶，将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中，多余的糯米可以铺在上面，盖上粽叶。粽叶可用荷叶或者胡萝卜片或者盘底抹油代替
5用两根筷子压上，防止滴入过多的水蒸汽
6蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5—2小时关火即可
蒸好的排骨吃不完下次复蒸后会更好吃，可以再蒸一次继续吃哦。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
排骨根据口味不同，做法多种多样，下面分享三种排骨的做法：
【鼔汁蒸排骨】
简单又无油烟的料理，懒人的最佳选择。忙得没时间准备吗？试试这道电锅菜，绝对美味。
【食材】
主料：小排骨约2磅、豆豉1大匙
辅料：酱油2大匙、蠔油1大匙、蒜末1大匙、姜片5片、葱适量、酒1大匙、太白粉2大匙、糖1大匙
【做法】
1、排骨冲水漂去腥味，沥干后加入全部调味料拌匀，腌30分钟入味。
2、倒入电锅，外锅放2杯水，蒸至跳起即可。
【椒盐排骨】
【食材】
主料：肋排500克
辅料：鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量、椒盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量
【做法】
1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末；
2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时；
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状；
4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油；
5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。
【清炖排骨】
【食材】
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克、花生油20克、盐3克、味精2克、黄酒3克、大葱4克、姜3克
【做法】
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
“家常的菜式是我最喜欢的。最喜欢吃妈妈做的家常炖排骨。家常的味道，就是妈妈的味道；家常的味道，就是幸福的味道。”
主料
排骨1000克
辅料
花生油
2汤匙
食盐
2茶匙
酱油
2汤匙
料酒
2汤匙
大葱
1根
八角
3个
桂皮
2块
冰糖
1小把
姜
1块
水
适量
炖排骨的做法
1.
排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2.
将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3.
将排骨冷水下锅
4.
大火煮开
5.
撇去血沫
6.
高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.
炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.
下排骨翻炒
9.
加入红烧酱油，翻炒上色
10.
加入料酒，煮开后关火
11.
将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
12.
加入2小勺盐
13.
上气后压20分钟
14.
压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
