Question

为什么煮熟滚烫的鸡蛋放在冷水中浸泡一会更容易剥？

Answer 1

     因为鸡蛋和蛋皮的表面曲率是不一样的，比如当鸡蛋突然冷却时，表面会收缩回来，但蛋壳不会收缩，所以鸡蛋和蛋皮是分开的。但你一直在等待它冷却下来，它们会紧紧地粘在一起。

       然而，我的实际操作证明，鸡蛋煮熟后取出放入碗中，再用勺子打碎蛋壳，冷却后剥皮，比煮熟后直接放入冷水中要好。我以前听父亲说，用冷水煮的时候很容易剥皮，结果发现不容易剥皮。鸡蛋煮熟后，取出放入碗中。用勺子打碎蛋壳。它们凉了以后最好剥皮。我不相信你能试试。

      事实上，我们在日常生活中剥鸡蛋皮的时候，我的实际操作证明，鸡蛋煮熟后取出放入碗中，再用勺子打碎蛋壳，冷却后剥皮，比煮熟后直接放入冷水中要好。我以前听父亲说，用冷水煮的时候很容易剥皮，结果发现不容易剥皮。鸡蛋煮熟后，取出放入碗中。用勺子打碎蛋壳。它们凉了以后最好剥皮，经常会把需要剥的鸡蛋放在热水里烫一下，这也是鸡蛋皮和肉膨胀不一的原因。

        煮熟的鸡蛋放入冷水中，冷却后蛋清和蛋壳都会收缩。但由于蛋清的收缩系数大，体积越小，蛋壳的收缩系数越小，在冷水中体积变化越小，蛋壳与蛋清之间有很大的间隙，蛋壳更容易剥落。我的实际操作证明，鸡蛋煮熟后取出放入碗中，再用勺子打碎蛋壳，冷却后剥皮，比煮熟后直接放入冷水中要好。我以前听父亲说，用冷水煮的时候很容易剥皮，结果发现不容易剥皮。鸡蛋煮熟后，取出放入碗中。用勺子打碎蛋壳。它们凉了以后最好剥皮，

Answer 2

在鸡蛋煮熟之后，蛋白和蛋壳都属于膨胀状态，粘在一起，蛋壳就不容易剥了。放入凉水中之后，蛋白和蛋黄收缩程度大，蛋壳收缩的程度很小，所以蛋白和蛋壳之间就会产生空隙，所以蛋壳就好剥。

Answer 3

算是一种物理的方式吧，所谓热胀冷缩了，鸡蛋容易脱离。

Answer 4

这个问题的原理很简单的，主要就是因为热胀冷缩。

Answer 5

我觉得经过冷水得浸泡会让鸡蛋得表面皮层出现破裂。