Question

想要猪蹄炖的软香酥烂，肥而不腻，该怎么做呢？技巧有哪些？

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Answer 1

拿回家用冷水泡一个钟头再换钢丝球手洗掉表面的不干净的东西，随后锅内放未过猪蹄的冷水，煮沸焯水，撇尽浮末，彻底变色捞起来。记牢最最重要的一点：冷水入锅，不必盖锅盖。让猪蹄的腥臊味随锅内热流一起释放出来。焯水后的猪蹄再清洗一下，就能够按你的爱好去实现下一步的烹饪了。清炖、电饭煲焖、酱卤、熬汤、烤串全是很好的挑选。猪蹄去腥味儿，要搞好早期的处理工作。在清理猪毛以前，要把猪毛用火给烧糊、烧完全。猪毛，自身便会含有很浓厚的腥味儿，仅有把它彻底的烧糊、烧整洁以后，腥味儿才能淡一些，然后再把他们彻底的清洗干净。

留意，第一个方法：这儿无需再焯水，尽可能维持汁水鲜香。准备好卤水料，销售市场上面有现有的，买些回家用就可以了。此外，这儿第二个小窍门要用广东潮汕那里的卤汁，那里的卤汁是加了本地一些调料的，味儿更棒。用文火慢卤的方式制做，一是能够除腥，二是可以把人体脂肪汁水熬成挥发掉，三是更进味。熬去软嫩就可以出锅了。这一卤水猪脚，要采用猪后脚，骨胶原蛋白丰富多彩，出去实际效果肥实而不腻口。后加上花生仁，或是提早泡好的大豆，或是煮熟的鸡蛋，能够充分发挥；大豆尽量不要泡很久，压力锅一压会烂，那类没彻底压烂的大豆有嚼劲

很好吃，再加上半罐啤酒，或是二两米酒，不用一滴水，用高压锅压六到八分钟，认真仔细是否有猪毛残余，冷水泡浸两小时之上，除去鲜血，水里可以加姜蒜一起，由于后边我不焯水了。泡浸期内最少换一次冷水。糖色。炒锅，火力点在文火较弱档。少量油，冷油下老冰糖，白砂糖都能够，看猪蹄的总数放个猪蹄大约十块上下的老冰糖就可以了，白砂糖大概是三勺子。留意糖的颜色变化，糖充分溶化后，刚变为亮深棕色，加沸水！在这个时候要注意安全，和锅维持一点点间距，开水不必一下加过多，一碗水的量。

加料。等锅内宁静后投料，三片姜，一个完整的八角茴香，一瓶米酒，三汤勺生抽(并不是老抽王，并不是老抽王)。放猪蹄，假如汤没有没过猪蹄，加沸水。煮开。先开走红，开盖煮十分钟，随后关在最少火，盖盖儿煮一个半小时，正中间一个小时的情况下加盐。肉烂开收汤，小火慢炖最少钟头。只需时长炖得久，猪蹄里的肠油就可渐渐地炖出去，汤越来越油腻感，猪蹄反倒不油腻了

Answer 2

首先要提前焯水，而且要在炖煮的时候加入适量的山楂，陈皮，黄豆，火候也要掌握的非常好，时间也要够，这样做出来的猪蹄才非常的软烂；需要掌握的技巧就是在炖煮的时候要先用大火烧开，再改为小火慢煮，而且一定要加入黄豆，这样是可以让猪蹄快速软烂的。

Answer 3

如果想要猪蹄炖的软烂的话，应该使用高压锅，在炖猪蹄之前可以用油把它们炒一下，这样能够逼出猪蹄中的脂肪，也会更加的肥而不腻，可以适当的放一些白糖，蜂蜜提鲜，也可以加入一些柚子皮，能够好好的去腻。

Answer 4

想要猪蹄炖的肥而不腻，那么在炖的时候就要小火慢炖，而且要用小火慢炖大概半个小时左右，这样做出来才会非常好吃；在做猪蹄的时候，最主要的就是要小火慢炖，而且要严格的把控火后火不要太大，这样做出来才会非常好吃。

Answer 5

我认为应该提前焯水把它变得软一点，然后再用高压锅加入大量的水去煮半个小时左右就可以了。通常都是用高压锅煮或者是小火慢熬。