大豆中含有哪些营养价值？
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
大豆是一种非常营养丰富的植物，含有多种人体必需的营养素。以下是大豆主要的营养价值：
蛋白质：大豆中含有高质量的蛋白质，蛋白质占其总重量的40%左右，比肉类、奶类等其他食物的蛋白质含量要高。
植物化学物质：大豆中含有许多生物活性物质如异黄酮、萜类化合物等，这些化合物对于预防心血管疾病和某些癌症具有重要作用。
碳水化合物：大豆中的主要碳水化合物是膳食纤维，能促进肠道蠕动并增强肠胃健康。
脂肪酸：大豆中所含的不饱和脂肪酸对于心血管健康起到很好的保护作用。除此之外，大豆中富含亚油酸和亚麻酸等多种健康脂肪酸。
维生素：大豆中含有多种维生素，尤以核黄素、叶酸和维生素K含量较高。
矿物质：钙、铁、锌、磷等多种矿物质在大豆中都有所包含，这些矿物质对于支持身体正常代谢功能至关重要。
总之，大豆富含的蛋白质、植物化学物质以及碳水化合物等营养素对人体健康极为重要。合理摄入一定量的大豆可以有效促进身体的健康发展并降低某些疾病的发生风险。但是也需要注意适量摄入，过度食用会影响营养平衡。
以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。
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豆的蛋白质含量是小麦的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很丰富，高达15％～20％，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆中还含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。每100克黄豆中含碳水化合物25.3克，热量1725千焦，粗纤维4.7克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，维生素A原0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，烟酸2.1毫克。
大豆，特别是黄豆，性平、味甘、无毒，有清热解毒、利水消肿之功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。
在大豆的家族中，黄豆的营养价值最高，它所含的钙质比青大豆多50％，比黑大豆多45％；它所含的磷，比青大豆多8％，比黑大豆多27％；它所含的铁比青大豆多1倍；它所含的维生素B1、维生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只有烟酸、蛋白质和热量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子实表皮是青色(成熟后也带有黄色)，青大豆主要用以嫩食，供炒食和煮汤，有补肝养胃、滋补强壮之功效。
黑大豆蛋白质含量最高，有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功。
白大豆亦称“饭豆”，宜作煮粥的原料，与红枣、粳米共煮粥，味道香甜，宜于老弱病残者食用。
