Question

肋条肉怎么做？

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Answer 1

 一般大家会选择猪后腿的二刀肉，但是我更倾向于上好的肥瘦相间的五花肉。肥瘦比例3：2，没有过多皮下脂肪，皮肤红润有弹性，但是不能一捏就出水。五花肉，又叫做“肋条肉”，是猪身上营养最好的肉。好的五花肉可以夹上近十层，这次被我买到8层的，真是高兴惨了。一般的五花肉也就夹个四五层算不错的了。
     〔做法〕
     ●将肉肉大卸2块入锅，加清水，加料酒，几粒花椒，几片老姜，开始肉肉的“第
     一锅”。     咕噜咕噜，肉香阵阵入鼻来。忍住忍住——     ●等啊等，待筷子可以穿透肉皮的时候，就可以将肉肉捞出来。晾凉，切成大薄
     片，越薄越好。青蒜洗净，拍一下，切斜成段，在加少量油盐的开水中汆一下捞
     出控干水分。
     ●净锅上灶，将薄薄的肉肉放进去，煸一煸，让肥肉出一些油，让它肥而不腻。待
     肉肉开始卷曲，变成灯盏窝的形状时就可以捞出，沥一下油。
     ●煸肉后，锅中应该有一些余油，如果不够，可以再加点。烧到7成热，放剁细的
     郫县豆瓣、甜面酱、豆豉，炒出香味的红油，放一点料酒，让料更加润。
     ●然后就放入肉肉“回锅”，翻炒均匀。让每片肉肉都裹上料。然后就将青蒜放入，
     快速翻炒。最后撒一点点白糖和匀（提味之用，但是不能有很明显的甜味）。起
     锅，装盘。因为豆瓣、甜面酱、豆豉都有咸味了，所以不必再放盐了。

Answer 2

1. 买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;

2. 猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;

3. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;

4. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

Answer 3

炖猪肋条怎么做？把肋条加入葱姜料酒去腥，控出水分，又热后把排骨煎至金黄，然后加入调料炖制即可。

Answer 4

1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸;

2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。