Question

魔芋烧鸭子怎么做

Answer 1

　　魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。花麻蛇因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的.精品。

　　 魔芋烧鸭的做法：

　　【主料】

　　鸭肉半只魔芋适量

　　【辅料】

　　姜少许干辣椒适量

　　【调料】

　　八角3粒、花椒少许、豆瓣辣酱适量、段肆白糖2小勺

　　拍燃坦 步骤：

　　1.鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出袭桐来待用；

　　2.锅中放油（不要太多，鸭肉本来就油多），放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒；

　　3.翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒；

　　4.炒至锅底冒油；

　　5.加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开；

　　6.烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可；

　　 烹饪技巧：

　　魔芋之前要煮一下，去除碱味。