Question

胡萝卜和白萝卜放在一起食用科学吗？

Answer 1

许多餐厅或家庭都喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝做成红白相间、色香味俱全的小菜，这样不仅看起来美观，吃起来也爽口。其实，这种吃法不科学。因为，虽然白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，但是一旦和胡萝卜混合在一起，就会导致其中的维生素C被破坏。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。其实不仅是和白萝卜，胡萝卜与所有的含维生素C的蔬菜配合烹调都会充当这种破坏者。另外除胡萝卜之外，胡瓜、南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。所以，当胡萝卜和维生素C含量较高的蔬菜一起烹调时，最好加一些食用醋，因为食用醋能够有效地削弱抗坏血酸的这种破坏作用。除食用醋之外，西红柿、茄子等也含有削弱抗坏血酸这种破坏作用的物质。