Question

水分含量和水分活度有什么区别？

水分含量和水分活度有什么区别？

Answer 1

水活度值高低将严重影响产品中：微生物的稳定性（生长）、化学稳定性、蛋白质和维生素含量、颜色、口味和营养价值、稳定性和耐久度、存储和包装、溶解性和质地以及添加剂与防腐剂的使用量。

用水分含量检测产品安全和品质有一定的局限性，其原因在

于水与产品中其它成份的结合程度是有差别的。一种安全产品的水分含量会因产品的不同而有所区别，也会因产品的配方不同有所区别；

Answer 2

通过测量水分含量并测量许多不同水分含量和温度下的水分活度，可以得到水分与水分活度的关系。鉴于需要测量水分含量和水分活度，该过程通常是繁琐且耗时的。但是，现在也有仪器可以在几天内自动完成测试。每次水分活度测量只需要5分钟。此外，当材料在吸湿和解吸时，这些相关性是不同的。
水分吸附等温线是给定温度下水分含量和水分活度的关系。虽然水分活度的增加几乎总是伴随着水分含量的增加，但这些等温线是非线性的。因此，简单的经验法则转换无效。
水分含量和水分活度之间的相关性可以通过单个产品的实验测量收集来开发。然后，所得的水分吸附等温线可用于预测给定产品的水活度和水分含量。对于繁琐的数据开发过程没有已知的替代方案。