Question

怎样做鱼丸汤

Answer 1

鱼蓉350克，油菜心4棵，盐8克、葱姜水15克、胡椒粉2克、湿淀粉10克、鸡精5克、鸡蛋1个、鸡汤800克

制作方法
1、油菜心治净待用。鸡蛋取蛋清，入碗打散。
2、鱼蓉入盆，调入盐、葱姜水、胡椒粉、湿淀粉、蛋清搅打上劲，制成鱼丸，入锅氽熟待用。
3、鸡汤人锅烧沸，放入鱼丸、油菜心，调入鸡精、盐即可。
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有黏性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，
随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、
熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，
上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

章鱼丸
材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙酱料 沙拉酱
做法：
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及做法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，
接着将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，
然后反复旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

Answer 2

一、清爽鱼丸汤的用料

材料：草鱼肉440克，清水适量，鲜姜末适量，白胡椒粉3克，香菜一棵，盐3克，糖10克，淀粉20克
二、清爽鱼丸汤的做法
1、草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净;
2、去头去尾（头尾还有鱼骨不怕浪费，可以煮汤，煮面都是不错的选择）;
3、将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来;
4、去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉（可以炸鱼皮哦）;
5、鱼肉切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水（根据鱼肉的分量自己拿捏）;
6、使用破壁调理杯启动程序，调整速度，将鱼肉打成鱼肉糜;
7、取一块干净并且是晾干的沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出;
8、鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉和少量淀粉;
9、用法抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿;
10、锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个个结实的鱼丸;
11、将一个个结实的鱼丸丢入锅中，煮熟（下完鱼丸后大火煮3分钟就可以了，鱼丸特别容易熟）

12、将鱼丸和鱼汤盛入碗中，加点香菜和适量盐调味。
一碗清爽清淡的鱼丸汤做好啦!
三、清爽鱼丸汤的营养价值
鱼丸汤有开胃，防癌，降低胆固醇，养肝补血等作用。
四、美食小贴士
1、不加水鱼肉很难转动起来，但是水太多，鱼丸也会散掉，所以用沙布挤去多余的水，这样鱼丸才好成型，挤出的水中也是有很多营养物质的，可以倒在锅中，与鱼头鱼骨一同炖食，味道好而且不浪费;
2、鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味;
3、淀粉可加可不加，加了淀粉，鱼丸会弹口些，不加淀粉，鱼丸会嫩一些，但口感发散，所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量;
4、做好的鱼丸可以清汤食用，也可以放在火锅中煮食。

Answer 3

鲜蔬鱼丸汤

食材

青菜心五棵、大鱼丸四个、胡萝卜半根、黑木耳三朵、花生油一小汤勺、盐一茶匙、味精少许。

做法

1、青菜用淘米水浸泡一会儿，起到很好的去脏效果。

2、黑木耳浸泡，最好用淘米水浸泡木耳，更加有助于木耳的涨发，同时，还能起到很好的清洁作用。

3、鱼丸出冰箱，冲洗一下，有利于更快地解冻

4、将洗干净的青菜和胡萝卜切好，怎么切很随意

5、锅里放少许花生油，大约一小汤勺，先下胡萝卜后下青菜，炒至青菜断生

6、放大约一茶匙盐，拌匀入味

7、加适量开水，没过食材，盖盖烧一会儿。

8、汤大开后，用锅铲推一推食材，再盖盖烧一会儿，因为鱼丸是刚解冻的。

9、关火后加入少许味精，出锅盛入汤碗。

Answer 4

鱼丸汤做法：
1、最好买大一些而且肉厚刺少的鱼，我们这边用草鱼比较多；
2、片下两片鱼肉后，最好是刮下鱼肉茸，鱼头、鱼尾和鱼骨留用；

3、刮下鱼茸后加盐、料酒、葱姜水后，延一个方向搅动，让鱼肉茸上筋；

4、将鱼头、鱼尾和鱼骨放入油锅中煎一下，然后加热水加少量盐，煮一下待汤变为奶白色后，加入料酒，捞出鱼头、鱼尾和鱼骨；
5、保持中火，将鱼茸氽入鱼汤，待鱼丸全部漂起后，关火保温；
6、取部分鱼汤加入，蘑菇、笋片、生菜等蔬菜（看个人喜好）煮几分钟，加入鱼丸，撒上葱花就可以了。