Question

豆类含淀粉多吗?豆浆呢?

Answer 1

天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。
直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。
豆浆，中医认为具有补虚、清火、化痰的医疗功能。现代医学研究亦认为，豆浆含铜丰富，长期饮用有利于冠心病的防治；豆浆中的胆固醇、脂肪醇以及维生素b族，对脂肪肝和肝萎缩及肝硬化有相当的防治作用；豆浆中含有对人体有益的亚油酸，可降低血管中胆固醇的含量，从而可防治高血压、动脉硬化和脑溢血等老年疾病；豆浆中的淀粉很少，是糖尿病患者的理想食品。如在豆浆中加入饴糖煮沸，在凌晨或清晨时空腹，可防治胃及十二指肠溃疡甚至胃癌。